ملف شامل عن طرق طبخ الدجاج 6

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

وجبة الدجاج المشوي مع الميرامية

المكونات:
* 2 ملعقة طعام بقدونس، مفروم
* 2 ملعقة صغيرة زعتر أخضر ورق طازج، مفروم
* 1 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
* 3 أسنان ثوم، مفروم
* 1/4 كوب زيت زيتون
* 1/4 كوب خل
* 3/4 الكيلو صدور دجاج منزوعة الجلد
طريقة التحضير:
1. يوضع البقدونس، الزعتر، الميرامية، الثوم، زيت الزيتون، الخل والملح والفلفل الأسود في الخلاط ويخلطوا معا.
2. يوضع الدجاج في صحن زجاج ويضاف اليه الخليط السابق.
3. يغطى الصحن ويترك لينقع في الثلاجة من ساعتين وحتى 48 ساعة حسب الرغبة.
4. يطهى الدجاج تحت الشواية بعد التخلص من السائل الذي نقعنا فيه الدجاج لمدة 10 دقائق لكل جهة أو حتى يستوي، أويغطى بالسلفان ويطهى في فرن حرارته 200 س (400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 40 دقيقة حسب الرغبة.
………………………………………….. ……………………….
طبق الدجاج مع صلصة المشمش

المكونات:
– كوب واحد من الكريما الحادة.
– ملعقتان كبيرتان من العسل.
– ملعقتان صغيرتان من صلصة الفلفل الأحمر الحار (خشية أن تكون هذه الصلصة حارة جداً، يمكنك استبدالها بصلصة البابريكا).
-فصا ثوم كبيران مسحوقان.
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
– ½ ملعقة صغيرة من الملح.
– 4 قطع من صدر الدجاج منزوعة الجلد والعظم (نحو 700 غرام).
صلصة المشمش:
– ½ كوب من مربى المشمش.
– ¼ كوب من اللبن العادي.
– ملح وبهار حسب الذوق.
الطريقة:
اخلطي الكريما الحادة مع العسل وصلصة الفلفل الحار والثوم والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم ضعيها جانباً.
إذا كنت تعدين طبقاً مقبلاً، قطعي الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم (ستحصلين على 4 أكواب تقريباً). أما إذا أردت إعداد طبق رئيسي، فقسمي كل صدر دجاج إلى نصفين. ضعي الدجاج في وعاء كبير أو مقلاة وأضيفي إليه الصلصة التي أعددتها أعلاه على أن تغطي القطع بكاملها. بعد ذلك، غطي الوعاء بإحكام وضعيه في البراد حوالى ساعتين.
في تلك الأثناء، خضري صلصة المشمش بمزج المربى مع اللبن في وعاء صغير، ثم أضيفي إليهما الملح والفلفل حسب الذوق. أغلقي الوعاء بإحكام وضعيه في البراد إن كنت لا تريدين تقديمه بعد فترة قصيرة. لكن قبيل تقديمه أخرجيه من البراد إلى أن تصبح حرارته معادلة لحرارة الغرفة.
حمي الشواية على نار متوسطة واشوي الدجاج أربع دقائق مع تقليبه مرة واحدة. عندما ينضج، ارفعيه عن الشواية. إذا كنت تعدين طبقاً مقبلاً، ضعي مسواكاً في كل قطعة ورتبيها على طبق مخصص للتقديم. قدميها مع الصلصة.
عدد الحصص: 4 أو نحو 48 قطعة صغيرة.
تحتوي كل حصة من الحصص الأربع (من دون الملح والفلفل في صلصة المشمش): 353 سعرة حرارية، 36 غراماً من البروتين، 9 غرامات من الدهون، 4 غرامات من الدهون المشبعة، 32 غراماً من النشويات، القليل من الألياف، 107 ملغرامات من الكولسترول، 305 ملغرامات من الصوديوم.
وصفة مقتبسة من كتاب The Farm Chicks in the Kitchen لتيري إدواردز وسيرينا طومبسون.
………………………………………….. ………………………
دجاج مع الأناناس المشوي والبصل والكزبرة

المقادير:
كيلوغرام من صدر الدجاج المنظف من الجلد
بصلتان حمراوان مقطعتان إلى جوانح
رأس أناناس صغير مفروم خشناً
نصف علبة من أوراق الكزبرة الطازجة
معجون التشيبوتايل
3رؤوس فليفلة خضراء حريفة يابسة(تشيبوتايل)
ملعقتا طعام من خل التفاح
ملعقتا طعام من الماء
بصلة حمراء صغيرة مفرومة خشناً
فصا ثوم مقطعان إلى أرباع
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
طريقة التحضير:
يحضر معجون الحرّ الأخضر )التشيبوتايل(بنقع رؤوس الفليفلة الحريفة في الخل لمدة 10 دقائق.
يهرس بعدها خليط الفليفلة مع الماء والبصل والثوم والكمون للحصول على معجون ناعم.
يوضع هذا المعجون في قدر صغيرة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك الخليط يغلي من دون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى يتكثف المعجون.
يقطع لحم الدجاج إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع نصف كمية معجون التشيبوتايل في وعاء متوسط الحجم.
يطهى البصل مع الأناناس على مصبّع محمى ومدهون بالزيت أو يشويان على الفحم لمدة 10 دقائق تقريباً.
تغرز قطع الدجاج الة في أسياخ خشبية وتشوى على الفحم أو تخبز في الفرن حتى ينضج لحم الدجاج ويتغير لونه.
يخلط البصل والأناناس مع الكزبرة ويقدم الخليط مع الدجاج المشوي وبقية معجون التشيبوتايل
وصفة الدجاج بصلصة المشروم والأوريجانو

المقادير:
-2 ملعقة طعام خل
-2 ملعقة طعام ليمون
-4 صدور دجــاج
-1 ملعقة شاي ملح
-زبدة
-2 بصل مقطعة جوانح
-20 مشروم صغيرة شرائح
-3 فصوص ثوم مفرومة
-ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الصلصة :
-زبده
-2 ملعقة طعام دقيق أبيض
-كوب ماء
-4 ملاعق طعام صلصة الصويا
-مكعب ماجي دجاج
-4 ملاعق طعام كريمة
-2 ملعقة شاي أوريغانو
الطريقة :
·دلكي الدجاج بالليمون والخل واتركيها ساعة على الأقل في النقيع.
·رشيها بالفلفل الأسود والملح من الجهتين. حمريها على النار بالزبدة من الجهتين.
·صفيها في صينية بايركس. في نفس المقلاة، أضيفي القليل من الزبدة.
·حمري البصل. اضيفي الثوم وأخيرا شرائح المشروم.
·ضعيها على الدجاج في الصينية.
الصلصة:
· في نفس المقلاة، حمري الدقيق في مقدار من الزبدة.
· أضيفي الماء واخلطيها جيدا خنى تصبح غليظة.
· أضيفي الصويا ثم الكريمة ومكعب الماجي.
أضيفي الأوريجانو وقلبيها جيدا. اتركيها على نار هادئة مدة 3-5 دقائق.
· قدميه مباشرة.
………………………………
دجاج مشوي بصلصة اللوز وعصير البرتقال

المقادير:
-ربع كوب من زيت الزيتون
-نصف كوب من عصير البرتقال
-3 فصوص ثوم مطحونة
-6صدور دجاج
-ملعقة طعام زيت زيتون إضافية
صلصة اللوز:
-ملعقة طعام زيت زيتون، ربع كوب كعك مطحون
-ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المطحون
-رشة كبش قرنفل، كوب مرقة دجاج أو أكثر حسب الحاجة
-ربع كوب كريما كثيفة
طريقة التحضير:
-يخلط الزيت مع عصير البرتقال والثوم والدجاج في وعاء زجاجي متوسط الحجم.
-يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة 3 ساعات أو طوال الليل.
-تضاف صدور الدجاج المنقوعة إلى مصبّع شواء مدهون بالزيت وتشوى على دفعات حتى تحمرّ على الوجهين وتستوي.
– تقدم صدور الدجاج مع الخضار وصلصة اللوز.
تحضير صلصة اللوز:
-لتحضير صلصة اللوز، يسخن الزيت في مقلاة ويضاف إليه الكعك المطحون.
يحرك المزيج حتى يحمرّ الكعك المطحون قليلاً.
يضاف اللوز وكبش القرنفل ويطهى المزيج مع التحريك حتى يحمرّ قليلاً.
تضاف مرقة الدجاج تدريجياً ويحرك المزيج على النار ليصبح ناعماً.
يترك المزيج ليغلي جيداً. وإذا كان سميكاً جداً، تضاف إليه 2 إلى 3 ملاعق طعام من مرقة الدجاج.
ترفع الصلصة عن النار وتضاف إليها الكريما.
………………………………
دجاج تكا

المقادير:
3 دجاجات مقطعة
الصلصة:
رأس ثوم مدقوق
3 ملاعق صغيرة خل
فنجان قهوة زيت مازولا
فنجان قهوة ليمون
فنجان قهوة كاتشاب
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة
1- تخلط المقادير جيدا وتدهن بها قطع الدجاج وتترك لمدة 8 ساعات.
2- توضع في صينية ثم تغطى بورق الألمنيوم حتى تشوى ونرفع ورق الألمنيوم عنها حتى تتحمر قليلا.
3 – تقدم مع بطاطا مشوية.
………………………………
أفخاد الدجاج المشوية مع البطاطس وأرز بالخضروات
——————————————————————————–
الارز بالخضروات
المقادير:
3 كوب ارز بسمتي
3 م ك زبدة
2 م ك زيت ذرة
1 كوب مشروم ارباع او شرائح سميكة
1 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
1/2 كوب فلفل اخضر حلو مفروم
1/2 كوب فلفل احمر حلو مفروم
1/2 كوب فلفل اصفر حلو مفروم
1 كوب ارز مبروش
1 حبة متوسطة طماطم مفروم
1/2 كوب شبت مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/2 م ص قرفة
1/2 م ص هيل
1/2 م ص كزبرة ناعمة
رشة صغيرة قرنفل
3-4 كوب مرق او ماء
الطريقة:
* شغلي الالة على البخار حتى تسخن جيدا
* سخني الزبدة والزيت ثم ضعي البصل وقلبي حتى تصدر رائحته
* غطي الالة حتى تسخن اكثر ويذبل البصل تماما
* اضيفي المشروم وشوحيه قليلا ثم اعيدي الكرة بغلق الالة حتى يذبل المشروم
* اضيفي الفلفل بكل الوانهوقلبي ثم اضيفي الجزر والبهارات ثم الطماطم وقلبي الكل
* اضيفي الارز المنقوع و قلبي قليلا ثم صبي عليه المرق حتى يرتفع عن الارز بمقدار 1 سم
* انتظري حتى يغلي المرق ثم ضعي الوريقات على سطحه
واتركيه علي النار حتي يستوي
افخاد الدجاج المشوية مع البطاطس
المقادير:
12 قطعة فخذ دجاج دبوس
2 حبة كبيرة بطاطس
التتبيلة:
1 م ك بابريكا
1 م ك كمون
1 م ك كزبرة ناعمة
1 م ك ثوم بودرة
1 م ك بصل بودرة
1 م ك اوريجانو
1 م ك ريحان
1 م ص زنجبيل بودرة
1 م ص شطة مجروشة
1 1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
4 م ك زيت زيتون
الطريقة:
* الفكرة هي شي الدجاج في الفرن باستعمال شبك على صينية وبالتالي ضمان التفاف الهواء الساخن حول الدجاج
* قطعي البطاطس الى شرائح عريضة طولية (بدون تقشيرها)
* تبلي الدجاج بمكونات التتبيلة ورصيه في الصينية
* تبلي البطاطس بما تبقى من تتبيلة ورصيه بجانب الدجاج في الصينية
* اشوي على درجة 180-210 مع التقليب كل 10-15 دقيقة حتى يستوي الدجاج تماما
# لا ينفع تجهيز البطاطس مسبقا حتى لا يتغير لونها
………………………………
دجاج باربيكيو مقدم من الشيف أسامة السيد

المقادير:
لصلصة الكاتشاب:
6 بندورة كبيرة
1 بصل كبير
3 فص ثوم صحيح
1 فلفل رومي أحمر
6 كوب ماء
2 ورق غار (لاورا)
1 عود كرفس
2 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 ملعقة كبيرة خردل حب (مسترد)
4 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة سكر
لصلصة الباربيكيو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعماً
2 كوب صلصة كاتشاب
4 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة عسل أسود
3 ملعقة كبيرة خل أبيض
للدجاج:
1/2 كيلو أجنحة دجاج
6 كوب ماء
2 ورق غار (لاورا)
ملح و فلفل أسود صحيح
2 كوب (جزر و بصل وكرفس قطع)
1 كوب صلصة باربيكيو
الطريقة:
لصلصة الكاتشاب:
– تُقطع البندورة والبصل قطعاً كبيرة وتُوضع في وعاء على نار متوسطة ويُضاف الثوم والفلفل الأحمر والماء ويُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تنضج المكونات.
– تُوضع التوابل الصحيحة في كيس شاش وتُربط جيداً حتى يسهل التخلص منها لاحقاً وتُضاف إلى الخليط.
– تُترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع كيس الشاش.
– تُصفى الصلصة بالمصفاة وتُعاد للوعاء على نار متوسطة.
– يُضاف الخل الأبيض والسكر ويُترك الخليط لمدة 30-45 دقيقة أو حتى يتركز ويتبخر نصف الخليط.
لصلصة الباربيكيو:
– يُوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يصير لونه ذهبياً.
– تُضاف باقي المكونات مع التقليب ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتركز الصلصة مع التقليب من حين لآخر.
– تُصفى الصلصة قبل الاستخدام وُتترك لتبرد.
للدجاج:
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة وتُضاف التوابل والخضروات وتُوضع الأجنحة وتُترك لمدة 10 دقائق مع التخلص من الريم (الزبد) كلما ظهر ثم تُرفع جانباً.
– تُغطي أجنحة الدجاج بصلصة الباربكيو من جميع الجهات ثم تُرص على صاج وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب مرة واحدة على الأقل أثناء النضج
………………………………
الدجاج المحشو بالكوسة مع صوص الكريمة والسبانخ
——————————————————————————–
المكونات • 50 جم من الكوسة
• 180 جم من صدور الدجاج
• 30 جم من البصل (المقطع)
• 20 جم من الكزبرة (المقطعة)
• 20 مل من زيت الزيتون
• 30 جم من الفلفل الحلو
صوص الكريمة والسبانخ
• 40 جم من السبانخ (المقطعة)
• 20 جم من الزبد
• 20 جم من الطحين
• 10 مل من عصير الليمون
• 20 جم من الصنوبر (المحمص)
• 30 مل من الكريمة اللباني
طريقة التحضير • تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستيك.
• توضع شرائح الكوسة في منتصف قطع الدجاج ثم تٌلف.
• تلف قطع الدجاج مرة أخرى بورق الألومنيوم مع غلق الطرفين بإحكام.
• توضع قطع الدجاج في قدر به ماء على النار وتٌترك لتغلى ببطء من 6 إلى 8 دقائق حتى يتماسك لحم الدجاج، ثم يرفع الدجاج من القدر.
• يتم إزالة ورق البلاستيك والألومنيوم.
• تحمر صدور الدجاج في مقلاة بها زبد على النار حتى تكتسب اللون البني.
الصوص
• تشوح السبانخ والبصل في مقلاة على النار حتى ينضج الخليط.
• يضاف عصير الليمون إلى السبانخ ثم الكريمة وحبوب الصنوبر.
• ويترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك.
للتقديم
• يصب الصوص في طبق التقديم.
• توضع قطع الدجاج بشكل منظم فوق الصوص.
• ثم يرش القليل من صوص الفلفل الحلو على الدجاج.
………………………………
ماسالا الدجاج المحمر
——————————————————————————–
المكونات . 4 فخذ دجاج (بعد إزالة الجلد عنه)
· ½ ملعقة صغيرة من صوص البابريكا
· ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
· ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
· ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (المطحون)
· ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق حبوب الشمر
· 1 ملعقة كبيرة من طحين الأرز أو الذرة
· 1 ملعقة صغيرة من خليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والجنزبيل
· ملح
· ½ ليمونة (عصير)
· زيت جوز الهند
طريقة التحضير 1. يضاف إلى الدجاج كل من البابريكا والفلفل الأحمر من صوص البابريكا والكركم والفلفل الأسود والشمر وطحين الأرز وخليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والجنزبيل والملح وعصير الليمون وتخلط جميع المكونات جيداً وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
2. يسخن بعض من زيت جوز الهند في مقلاة ويحمر بها الدجاج من الجهتين حتى ينضج
3. ينقل الدجاج إلى طبق للتقديم
………………………………
الدجاج بصلصة المانجو
——————————————————————————–
المكونات
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة مقطعة إلى مكعبات (1 كوب تقريبًا)
1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات (1 كوب تقريبًا)
3 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة من الملح
فلفل أسود مطحون طازج
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
1/3 كوب من الخل الأحمر
3 ملاعق كبيرة من دبس السكر
2 ملعقة كبيرة من صلصة الوريستشير
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1/4 كوب من صلصة الطماطم قليلة الصوديوم
1 حبة مانجو مقطعة إلى مكعبات (1/2 1 كوب تقريبًا)
2 أو 3 حبات من فلفل الهالبينو المفروم
2 قطعة من صدور الدجاج مخلية من العظام والجلد (تزن القطعة الواحدة 340 جم)
طريقة التحضير
يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة – عالية الحرارة ثم يشوح فيها البصل لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يذبل
يضاف الفلفل الأحمر والثوم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو إلى البصل ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين
يضاف إلى الخليط الخل الأحمر ودبس السكر وصلصة الوريستشير وعصير الليمون وصلصة الطماطم مع التقليب ويترك الخليط على النار لمدة دقيقة إضافية
يضرب الخليط في خلاط الطعام مع المانجو وفلفل الهالوبينو حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا
توضع صلصة المانجو في كيس بلاستيك محكم الغلق مع الدجاج لمدة ساعة لتتبيلها
تسخن المشواة ثم يشوى الدجاج (مع التخلص من التتبيلة) على نار عالية لمدة 12 دقيقة تقريبًا مع تقليبها مرة واحدة
يترك الدجاج ليستريح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح
يصب ½ كوب من صلصة المانجو فوق شرائح اللحم وتصبح جاهزة للتقديم
……………………………….
الدجاج المنقوع بالبهارات
——————————————————————————–
المكونات دجاجة 8 قطع، ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة + زنجبيل مبروش + بابريكا + بهارات مشكلة + كركم + ملح + فلفل ابيض + ثوم مهروس + ربع كوب لبن + خردل + خل ابيض + رب بندورة + صويا صوص + عسل + زيت زيتون + برش ليمون او برتقالة + اوراق الزعتر.. طريقة التحضير بعد تنظيف الدجاج 1- نضبف جمبع البهارات على الدجاج وبخلط جيدا ثم يضاف باقي المواد ويخلط مرة ثانية بحيث تتوزع بشكل كامل على قطع الدجاج 2- ثم يوضع بصينية في الفرن لمدة ساعة حسب حجم وحاجة الدجاج. ملاحظة:- نستطيع وضع الدجاج المنقوع في الثلاجة ليلة وذلك يكتسب طعم قوي. ويمكن ان تحضري بعض الأطباق الجانبية بعض انواع السلاطات و البطاطا المقلية … الخ. صحتين و عافية وكتير زاكية وطيبة.
……………………………..
دجاج بال سفن اب
——————————————————————————–
لمكونات دجاج مع العضام
-سفن اب
-ملح
-فلفل اسود
-ثوم شرائح
-صويا صوص.
طريقة التحضير يقطع الدجاج مع العضام اكثرمن اربع قطع نغلي الدجاج بالسفن اب نضع سفن اب+ملح+فلفل اسود+ثوم صويا صوص ويضع على النار العالية ثم نضع علية الدجاج وقليل من صويا صوص حتى تستوي و يخلع الراس ثم تتحمر و شكرا صحة وعافية.
………………………………………….. …..
فاهيتا الدجاج من تشيليز
Chili’s Fajitas For Two
مقادير التتبيلة :
ربع كوب عصير ليمون طازج
ثلث كوب ماء
2 ملعقة طعام زيت نباتي
فص ثوم مهروس
3 ملاعق صغيرة خل
2 ملعقة صغيرة صويا صوص
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة تشيلي بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
ربع ملعقة صغيرة فلفل
رشة بصل بودرة
المقادير :
صدور دجاج او لحم ستيك
بصلة مقطعة شرائح
ملعقة طعام زيت نباتي
ملعقة صغيرة صويا صوص
2 ملعقة طعام ماء
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة ملح و فلفل
يقدم معه في اطباق صغيرة
نصف كوب صوص بيكو دي جلو pico de gallo
نصف كوب جبنة شيدر مبشورة
نصف كوب ساور كريم أو زبادي
كوب خس مقطع
رقائق التورتيلا
الطريقة :
نخلط جميع مقادير التتبيلة في وعاء ونقع فيه الدجاج أو اللحم على الأقل لمدة ساعتين ومن اجل طعم ألذ يفضل نقعها طوال اليوم
نضع المقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة نحمر البصل سوتية الى ان ينعم قليلا نخلط الماء و الصويا و عصير الليمون في وعاء صغير و نصبه على البصل ونضيف الفلفل ونقلب الى أن يصبح البصل غامق اللون من الأطراف ثم نضع الدجاج ورشة ملح و نقلب على نار هادئة الى أن ينضج ثم نرفعه ويقطع شرائح ونضعه مرة أخرى في المقلاة ونضع معه 2 ملعقة طعام من التتبيلة
نضع مقلاة أخرى على النار الى ان تصبح حارة جدا ونرفعها من على النار وبحرص نضع فيها جميع المكونات سوف نسمع صوت الأزيز وهو مثل صوت الطبق الذي يقدم في المطعم
ثم يقدم فورا في طبق التقديم المفروش بالخس المقطع و المحضر مع الأطباق الصغيرة السابق ذكرها وخبز التورتيلا
ملحوظة : ممكن إضافة الفلفل الأخضر أو الأحمر مع البصل
…………………………………………
دجاج مشوي مع صلصة السبانخ والصنوبر
——————————————————————————–
* 2 صدر دجاج مخلي
* 2 كوب من أوراق السبانخ الصغيرة (حوالي 60 جم)
* ¼ كوب من الصنوبر المحمص
* 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
* ملعقة أو ملعقتين من بشر الليمون
* 1/3 كوب من زيت الزيتون + 2 ملعقة صغيرة إضافية
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1/3 كوب من جبن البارميزان الطازج المبشور
طريقة التحضير
* تسخن مشواة على درجة حرارة عالية إلى متوسطة ثم تدهن بقليل من الزيت
* يرش الملح والفلفل فوق الدجاج ثم يشوى لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى ينضج
* يخلط السبانخ مع الصنوبر وعصير الليمون وبشر الليمون في خلاط الطعام
* وأثناء الخلط، يضاف 1/3 كوب من الزيت تدريجيًا حتى يصبح الخليط قشدي القوام
* يضاف الملح إلى الخليط ثم يعاد تشغيل الخلاط مرة أخرى
* توضع نصف كمية الخليط في قالب مكعبات الثلج ثم يحفظ في المجمد لاستخدامه فيما بعد
* ينقل باقي خليط السبانخ إلى وعاء متوسط الحجم
* يضاف جبن البارميزان إلى الخليط ويقلب معه ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة
* يفرد الخليط فوق قطع الدجاج وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم
………………………………………….. .
دجاج بالقصدير من مطبخي
——————————————————————————–
حبياباتي جايبه لكم اليوم طبخه من مطبخي والي هي عباره عن دجاج بالقصدير لذيذ
اولا :: نقطع الفلفل الرومي الاخضر والبطاطس والجزر والكوسه واليمون والبصل شرائح ونرصه في طاوة البايركس
ثم نسوي في صحن خارجي (( كاتشب – وصلصه – بهارات – ملح -وزيت -ونخلطهم سوى ويمديك بعد تحطي شوية شطه وتحركيهم وتاخذي الدجاج وتفركيها فيها وتخرمي الدجاج بالسكين شوي عشان تتبهر وخليها فيها دقائق
وبعدها تحطينها على الخضار وتكبي بعد الباقي من الصلصه على الخضار وتحركيه معه ثم تحطي شوية ملح ونصف كاسه مويه او اكثر على الخضار وتغلفيه بالقصدير وتدخليه الفرن ساعه كامله من فوق ومن تحت ثم تطلعيه وتفكي القصدير عنه ويطلع لك كذااا طعمه روعه مع سلطه زبادي وخيار وخبز ولبن
………………………………………….. .
:الدجاج المحشي::
المقادير:
1 دجاج كبير
1 كوب أرز مصري
2/1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام زبيب
1 ملعقة شاي نعناع مجفف
1 ملعقة شاي قرفة (دارسين)
ملح + فلفل أسود
طريقة التحضير:
1. اغسلي الدجاجة جيداً من الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
2. ضعي الزيت في قدر على النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وقلبي المحتويات على نار متوسطه ثم اضيفي الماء المغلي واتركيه حتى ينضج.
3. احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
4. اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقلي والخضار المسلوقة
…………………………………………..
الدجاج على الطريقة الباكستانية
——————————————————————————–
جربي طريقة جديدة لعمل الدجاج من المطبخ الباكستاني، تتميز هذه الطريقة بسهولة عملها وتوافر مكوناتها.
المقادير:
كجم دجاج فيليه مقطع مكعبات
ربع كجم فلفل أخضر بارد مقطع
ربع كجم طماطم مقطعة
ربع كجم بصل مفري
ملعقة صغيرة كمون
عشرة فصوص ثوم مفرية
خمس وخمسون جم زنجبيل مقطع
خمس وخمسون جم فلفل أخضر حار مقطع
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
ملعقة صغيرة كركم
ربع كجم زبد
طريقة التحضير:
1- يذاب الزبد في مقلاة ثم يحمر البصل والثوم.
2- يضاف الدجاج والكمون والملح ثم يغطى الإناء ويترك على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر.
3- تضاف الفلفل الأحمر المطحون والكركم والفلفل الأخضر الحار والطماطم والزنجبيل ويحرك المزيج جيدا ثم يترك على نار هادئة حتى تتكاثف المرق .
4- يضاف الفلفل الأخضر البارد و يترك المزيج قليلا على النار، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم في الحال .
………………………………………….. ….
مقلوبة الدجاج والزبادي على الطريقة الإيرانية
——————————————————————————–
يعتبر الأرز من أهم الأكلات الشرقية وهناك طرق عديدة لتقديمه. جربي هذه الوصفة الإيرانية لتحصلي علي مقلوبة أرز بالدجاج والزبادي والتي تعرف باسم ” الطاه شين” .
المقادير:
كيلو دجاج
500 جم أرز بسمتي أو طويل الحبة
300 جم زبادي
نصف ملعقة صغيرة زعفران
بصلتان كبيرتان
صفار ثلاث بيضات
زيت نباتي
حفنة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
طريقة التحضير:
1- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء دافئ به قليل من الملح لمدة ساعتين ثم صفيه.
2- قطعي البصل إلي شرائح رفيعة ثم اقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً.
3- اغسلي الدجاج وقطعيه ثم انزعي جلده واقليه مع البصل إلي أن يتغير لونه. أضيفي قليلا من الماء واتركي المزيج حتى الغليان ثم اخفضي الحرارة قليلاً تاركة الإناء ليغلي ببطء حتى تنضج قطع الدجاج تماما ثم انزعي منها العظم.
4- أثناء طهي الدجاج اخفقي الزبادي جيدا حتى يلين. أذيبي الزعفران في نصف كوب ماء وضيفيه للزبادي مع الملح والفلفل وصفار البيض ثم اخفقي المزيج جيدا.
5- اسكبي قليلاً من أكواب الماء في إناء كبير واتركيهما حتى الغليان. أضيفي الأرز واسلقيه مع التقليب المستمر حتى يزداد حجمه ويلين قليلا ولكن تجنبي طهي الأرز أكثر مما يجب فلا بد أن تبقيه صلبا.
6- وفي إناء عميق لا يلتصق به الطعام ويمكن إدخاله الفرن، اسكبي عدة ملاعق من الزيت والزبادي وامزجيهما معا ثم أضيفي فوقهم طبقة من الأرز وافرديها بعرض الإناء بظهر الملعقة ثم ضعي فوقها طبقة من الدجاج ثم طبقة من الأرز. استمري في صنع الطبقات المتتالية إلي أن تنتهي الكمية وفي النهاية ضعي قليلاً من الزيت علي السطح ثم غطي الإناء واتركيه علي نار هادئة لمدة 5 دقائق.
7- ادخلي الإناء في فرن درجة حرارته 250 فهرنهايت واتركيه لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلي ساعتين. تذكري أنه كلما طالت مدة طهي الأرز في الفرن يصبح قاعه مقرمشا وهو ما يجعل طعمه ألذ.
8- للتقديم ضعي صحنا كبير الحجم مباشرا فوق الإناء ثم اقلبيه لتحصلي علي طبق أرز متعدد الطبقات ومتماسك.
………………………………………….. .
الدجاج المشوي (350 سعرا حرارياً) قليل من سبراي الزيت.

المقادير:
– شرائح صدر الدجاج المنزوع الجلد.
– حبة بصلة كبيرة.
– 3 فصوص من الثوم المهروس.
– حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
– سلطة خضراء، رشة من صلصلة السلطة خالية الدسم.
طريقة التحضير:
رشي المقلاة بقليل من سبراي الزيت ثم اقلي شرائح صدر الدجاج.
اقلي شرائح البصل والثوم المهروس وشرائح الفلفل الأخضر مع رشة من الزيت.
يمزج الخليط جيداً مع صدور الدجاج، ثم يوضع في صينية فرن.
يسخن الفرن، ويترك الدجاج لمدة 42 دقيقة أو حتى ينضج.
يقدم مع السلطة الخضراء مع إضافة رشة من صلصة السلطة خالية الدسم.
………………………………………….. ……………………
دجاج مشوي بالفرن بالصور خطوة خطوة
——————————————————————————–
المقادير
دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الطحين عشان الزفرة ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..تقريبا راس ثوم و اكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات..خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و بازيلاء و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير
الطريقة:
قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا

احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا
عند الصدر

و عند اللافخاد و الاوراك

و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي

ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه ممكن اضافة القليل من الصويا صوي لتعطي لون و قدميها..
تفضلللللللللللللللوووووووووووووووووو

تقطع و توزع مع الخضار…و لا تنسو السلطة
………………………………………….. ……………………
دجاج مشوي على الملح
————————————-
نتبل الدجاج
بعدين نحضر قدر كبيربعدين نضع فيه 3 أكياس ملح خشن أو حسب
حجم القدر بحيث يكون طبقة سميكة بحيث يكون كطبقة عازلة بحيث
ينضج الدجاج بدون ما يحترق
بعدين نضع الدجاج بحيث يكون على شكل طبقة واحدة بحيث ما نضع
قطعة على أخرى حتى يتحمر الدجاج
بعدين نغطيه بقصدير ونحكم إغلاقة ونضع شئ ثقيل عليه ثم نضعه
على النار لمدة تقريباً ساعة أو ساعةوربع على حسب قوة النار
يفضل طبخة في مكان غير مغلق بالنسبة لنا شوينا الدجاج في المطبخ
وبعد ما نضج أخرجنا القدر إلى الحوش وكشفنا القدر)
أثناء الشوي وبعد ما نضج
ويقدم مع البطاطس المقلي والحمص
………………………………………….. ………..
روستو الدجاج بالبطاطس
———————-
المقادير :
صدور دجاج مخلية أو غير مخلية بس تكون مقطعة قطع مش كبيرة
بطاطس مقطعة حلقات متوسطةالسمك
بصل حلقات — قليل من حلقات الطماطم من الممكن الإستغناء عنه أى حسبالرغبة
ملح وفلفل وبهار — قليل جدا من فصوص الثوم المقطعة قطعصغيرة
مقادير التتبيلة :
زبادى على كل نصف كيلو دجاج كوب زبادى كبير
ملح وفلفل وبهار –2 م ك خل لكل نصف كيلو دجاج — عصير 2 ليمونة متوسطة لكل نصفكيلو دجاج –بصلة متوسطة — حوالى 5 فصوص ثوم
الطريقة:
فى الخلاط نخلطمقادير التتبيلة جيدا
نقطع الفراخ ونجهزها ثم نضع عليها الخلطة بحيث تغمرهاتماما وكلما تركناها فى التتبيلة أكبر وقت كلما كان أفضل أنا بتبيلها عندما أشتريهاوأحتفظ بها متبلة فى الفريزر لأن هذه التتبيلة تصلح لجميع الأنواع
نحضر صينيةونبطنها بورق ألومنيوم أو لا إذا كانت تيفال ممكن الإستغناء عنه
نضع حلقات البصلوالتى نكون قد تبلناها بالملح والفلفل والبهار ثم بعض الثوم المقطع ثم نرص حلقاتالبطاطس وبعض من حلقات الطماطم ثم شرائح الدجاج بالصوص ولا نرمى التتبيلة بل نضيفهاكلها ثم نضع فوق الفراخ حلقات بصل ثم طماطم وثوم مقطع ثم آخر طبقة حلقات بطاطسوشوية مياه بسيطة
نغطيها بورق ألومنيوم أو بغطاء عادى المهم تتغطى
نرفعها علىالنار حتى تغلى ثم نضعها فى الفرن وهى مغطاة حتى تنضج نرفع عنها الغطاء ونتركها فىالفرن حتى تتحمر
ملحوظة : البصل والطماطم والبطاطس نكون متبلينهم بالملح والفلفلوالبهار قبل وضعهم فى الصينية .
………………………………………….. ……………………
باييلا الدجاج والأطعمة البحرية
——————————————————————————–
سوف تحتاجين إلى:
· 4 أكواب أرز
· 4 جمبري كبير جدا
· 200 جرام بلح البحر
· 2 حبار صغير
· 200 جرام دجاج مقطع
· 4 طماطم
· بصلة
· 3 فصوص ثوم
· 5 جرام بازلاء
· فليفلة خضراء مكعبات
· علبة فليفلة خضراء في زيت الزيتون
· بقدونس
· ليمون
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون
· زعفران
· ملح
سوف تقومين بـ:
· حمري الدجاج والجمبري، ارفعيه عن النار وأضيفي الثوم في نفس المقلاة.
· أضيفي اليه البصل ثم الطماطم والفليفلة، اتركيه مدة 7 دقائق على النار.
· أضيفي الأرز واخلطيه، تبليه ثم أضيفي الماء (لكل كوب أرز كوبان ماء).
· اصنعي معجون من البقدونس والزعفران والثوم وأضيفيه على الخليط على النار. أضيفي الأطعمة البحرية ثم البازلاء المقلية.
· اتركي الأرز يغلي مدة 15-18 دقيقة. ادخليه الفرن مدة 5 دقائق وزينيه بالأصداف والفليفلة في الزيت والليمون. قدميه.

» ملف شامل عن طرق طبخ الدجاج 5
» ملف شامل عن كافة طرق تحظير الدجاج
» ملف شامل عن البيتزا
» ملف شامل للعرق سوس
» ملف شامل للسلطات