Admin
Admin
عدد المساهمات : 4080
تاريخ التسجيل : 07/04/2013
 | | موضوع: ملف شامل لجميع ارشادات الطبخ والمطبخ الأربعاء مارس 25, 2015 9:57 pm | |
| نصائح منزلية مهمة.
1/ لسلق البطاطا بسرعة : قشري حبة البطاطا من جهة واحدة فقط قبل السلق.
2/ لسلق البيض بسرعة : اضيفي قليلا من الملح الى الماء.
3/ لإذابة الدجاجة المجمدة : ضععيها في ماء بارد مضافا اليه ملعقتان كبيرتان من الملح .
4/ لمعرفة السمك الطازج : ضعيه في ماء بارد , فإذا طفا على السطح فإنه طازج.
5/ لمعرفةالبيض الطازج:ضعي البيضة في الماء , فإن رسبت بشكل افقي فهي طازجة وان رسبت بشكل مائل فإن عمرها 43 يوم وان طفت على السطح فإنها فاسدة.
6/ لتقشير البطاطا الحلوة بسرعة ضيها في الماء البارد بعد نضجها مباشرة .
7/ لمنع فوران الحليب اغسلي الوعاء بالماء البارد (من الثلاجة) قبل غلي الحليب.
ان كان هناك اي خطأ فقوموه وجزاكم الله كل الخير
نظام المطبخ الأساسي
لباس للأمانِ:
ارتدي أحذية بنعالِ مستوية لتَقليل السقوط وتساعدك بأن تقِف في موقع متوازن. الأحذية الجلدية المرتفعة بأصابعِ القدم المحمية تَحمي مِنْ الحروقِ؛ تَمتص أحذية القماشِ السوائلَ المسكُوبةَ وتطيل الإحتراق.
حافظ على الأذرع والأرجل مغطاة للحمايةِ، ولا تَلبس اللباس الجلدي الداخلي للساق؛ لأنها تمتصون السوائل الحارةَ المسَكوبت عليهم. من المُهمِ لِبس الملابسِ المريحة و السهلة التنظيف . إذا لبست زيّك المفضّل، لَن تَرتاحَ وسَتجِد نفسك في المواقف الحرجةِ تحاول حِماية ملابسِكَ.
كُنْ حذراً مِنْ المجوهراتِ المتَعلقة(المتدلية) الطويلةِ، لأنها يمكِن أَن تَنحصر(تعلق) في داخل أجهزةِ المطبخِ.
من المهمِ أيضاً إبقاء شعرك مربوطا، ليس فقط لإبعاده عن الأطعمةِ المحَضّرةِ، لكن أيضاً لأمانِك الشخصي - الشَعر قابل للإشتعال.
المسامير الطويلة خطرة في المطبخ؛ لأنها تأوي الجراثيم و تتداخل في مهاراتِ السكينِ الصحيحةِ.
تجنّبْ الوصول الى أعلى الفرن عندما تطبخ وراقب أكمامَك.
تعامل مع سكاكينَك بشكل صحيح:ابقي سكاكينك حادّة:
كن يقِظاَ عندما تستعمل السكين؛ لا تصبح مهملاِ أَو مشتت الإنتباه.
لا تقَطعَ باتجاهك؛ قَطعَ دائماً بعيدا عن نفسك.
لا يتحمل الطعام في يَدكَ لقَطعه - أبقيه على لوحة التقطيع.
إستعملْ السكينَ الصحيحَ للعمل؛ وبمعنى آخر: . سكين كبيرِ الطباخين للتَقطيع، سكين الخبزِ للخبز والطماطمِ، سكينة التقشير للتقشير والأعمالِ الصغيرِة.
لا تضعَ يدك المرشدةَ على نهايةِ نصلِ السكين لزيادة قوةِ الرفع الإضافيةِ؛ بَعض الناسِ قَدْ يعملونَ هذا عندما يقطعون الجبنِ .
أبداً لا تتركُ السكاكينَ في المغسلةِ.
لا تضع السكاكينَ أبدا في غسالةِ الصحون.
عندما تمشي مَع سكين في يدك، احملُها والجانبِ مضَغوطَ بشكل طليق على جانب فخذِك.
لا تخزن السكاكينَ طليقة في الدرج(بدون غطاء).
لا تحاول مسك السكاكينِ الساقِط ِ.
مَنع الحروقِ:
دائما حافظ على مناشف المطبخِ ، وسادات حارة، أَو قفازات فرنِ سهلة الوصولِ.
أبداً لا تستعملُ منشفة رطبة لحَمْل القدر أَو المقلاة الحارة.
َكن حذرا دائما مع البخارِ؛ لا تنظر في داخل القدر الحار عندما تفتح الغطاءِ، واتَرك البخار يهمد أولاً.
اقلّي أَو قمر الأطعمةَ بمحتوى الماءِ العاليِ بحذر؛ َتراجع عندما تغطّس القِطَعَ في الزيت لأن محتوى الماء سيسبب بانزلاق الزيت و تناثره.
بالمقابل عندما تقلي، ضعَ المادةً ببطئ، مبَتدءا بالنهايةِ الأقربِ لنفسك و أنزل المادةَ ببطئ بعيداً عنك.
أبقي مَقابض المقلاةِ بعيدة عن طريقِ مرور الناسِ.
لا تَحملْ القدورَ و فيها الزيت الحارِ؛ اسمحَ للزيت بالعودة إلى درجةِ حرارة الغرفةِ قبل النقل.
احتفظ بمطفأة حريق صغيرة وعدّة الإسعافات الأولية السهلة الوصول. أيضاً تأكد بأنّ كاشفاتِ الدخانِ مَوضوعة في كافة أنحاء بيتِكِ.
أبقي الستائر , مساكات القدور، المناشف، وأي مادة قابلة للإحتراق أخرى بعيدة عن مناطقِ الطبخ .
الأجهزة الكهربائية:
أبقي الأيدي جافة قبل فَصل الكهرباء عن الأجهزة.
لا تَسحب الأسلاك للفَصل.
لا تَبقي الأجهزة بجانب مصدر مائي.
صلّحَ كلّ الحبال المنهكة مِن قِبل كهربائي.
أبقي أسلاك الأجهزة قصيرة بقدر الإمكان لتَفادي الحوادثِ مثل التَعَثر أَو قلب الأجهزة.
لا تشغل(توصل) الكثير مِن الأجهزة إلى مخرجِ واحد.
عند التعامل مع السوائلِ الحارةِ في خلاط (مثل الصلصاتِ والشورباتِ)، تأكّد من أن يَعود غطاءَ الخلاطَ إليه، ثمّ غطي الغطاءَ بمنشفة وبيَدك، قبل المَضي في المَزج. أيضاً، لا تَملأْ الخلاطَ أكثر مِنْ نصف الحجم.
معالجة الغذاءِ الصحيحةِ
معاملة الغذاءِ الصحيحةِ ضروريةُ. إنّ المخاوف الرئيسيةَ هي النظافةَ، امنع إنتشارَ التلوّث، وأبقي الأطعمةَ في درجاتِ الحرارة الآمنةِ. مَع فقط القليل من المعرفة، يمكِن أَن توفر على نفسك الكثير مِن البؤسِ.
1. غسيل الأيدي:
اغسل الأيدي كليَّاً بالماءِ الصابونيِ الحارِ، لحدّ أدنى 20 ثانيةِ. تذكر ارغِي إلى المِرافَقِ. أعر إنتباهَا خاصَّا إلى الأظافر وأطرافِ الأصابع، إحدى أسهل وأكثر الخطواتِ الحاسمةِ في سلامةِ الأغذية. الحلقات والأساور يُمْكِنُ أَن تَأوي الجراثيمَ، لذا اما أزلُهم أَو اغسلهم بعناية. من المهمِ التغَسيل في الحالاتِ التاليةِ:
قبل بدايةِ تحضيرِ الطعام
الفترة ما بين معالجة المواد الغذائيةِ المختلفةِ، مثل اللحمِ الخامِ والدواجنِ، أَو السمك والخضار. (لا تنسى مَسْح الحنفيةِ! )
بعد إستعمال الحمّامِ أَو تغيّير حفّاظة الأطفال.
بعد التلامس مع حيوان أليف.
بعد الآعتناء بشخص مريض، نف الأنف، العَطس، أَو السُعال.
بعد الاهتمام القمامةِ.
بعد لَمس وجهِك أَو شعرِك.
2. تذَوق الغذاءِ:
عندما تتذُوقُ الغذاءَ بينما تطبخ، دائماً إستعمل ملعقة منفصلة للتذَوق، و استعمل واحدة جديدة كُلّ مرة. لا تكرر التغميس ولا تأْكل مِن الأداةِ التي تَستعملها للتَحريك.
لا تستعمل أصابعك للتذَوق. لأن ذلك لَيسَ صحيا ويمكِن أَن يُسبّبَ حرقا إذا كان الطعام حارُ جداً.
دائماً امسك ملعقةً التذوق من بالجذعِ، أَبَداً لا تمسكها من المجرفةِ.
3. معالجة الإصاباتِ:
إذا حصلت على أي اصابة، سلطَ ضغطَا بسرعة على الجرح ونظف وضمّدُ وفقاً لذلك.نظف السكين ولوحة التقطيع وفقاً لذلك.
الْبسُ مطّاطا دائماً أَو قفازاتَ مطاطيةَ عندما يكون عِندَك ضمادات على أيديكِ. غيرِ الضماد في أغلب الأحيان.
4. مَنْع إنتشارِ التلوّث:
البكتيريا مِن اللحومِ النيئة التي تنتشَرُ إلى الأطعمةِ الأخرى، الأدوات، أَو السطوح التي تُدعَى "إنتشار التلوث". خَلط اللحومِ النيئة بالجاهزِة للأَكل هو المصدر الأساسي لإنتشارِ التلوّث. يَتضمّنُ هذا الصنفِ المهمِ والمتعدّد الوجوهِ المكوّناتِ التاليةِ:
للحوم النيئة، الدواجن، والسمك
للحوم النيئة منفصلة دائماً بعيداً عن المنتجِ و الأطعمة الجاهزةِ للأَكل.
في المخزنِ، اجعلُ حقيبةِ الصرفَ و اللحومَ النيئة مُنفصلة.
في البيت، َخزن اللحومَ النيئة دائماً على الرفّ الأسفلِ مِنْ الثلاجةِ، لذلك عصائر اللحمِ لَن تقطّرَ على الأطعمةِ الأخرى.
طاولات المطبخِ:
اغَسلها جيدا بالماءِ الصابونيِ الحارِ وبعد ذلك إستعمل المطهر.
لا تترك الحيوانات الأليفةَ تَمشي على سطوحِ العملِ ولا تَجلس على سطوحِ العملِ.
حينما أنتهيتَ من العَمَل بغذاءِ واحد، نظّف الطاولاتَ جيدا قبل تَقديم الطعام الجديد.
ألواح التقطيع:
انها لفكرة جيدة أَن يَكونَ عِندك ألواح تقطيع منفصلة، واحد للحمِ، و للسمك،و للدواجن، وواحد للأطعمةِ التي سَتستخدم نيئة.
"ألواح التقطيع البلاستيكية يجِب أَن تُعقّم بمحَلول مادة قاشطة أَو بالغسيل في غسالةِ الصحون. لجَعْل محَلول مادة قاشطة، اخلطُ ملعقةَ من الطعام مِن المادة القاشطة بربع واحد مِن الماءِ الباردِ. تخلص من المحلول القاشط يوميا.
عقّم ألواحَ التقطيع الخشبيةَ بالفَرك بخلِّ الحبوبِ المقَطَّرِ، ثمّ جفّف أَو ضع في المايكرويف لعشْرة دقائقِ.
"ألواح التقطيع، الخشبية بشكل خاص، يَجِب أَن يفتّشَ بإنتظام لضمان بأن لا يصبح ذلك الطعام مَطْمورا في الشقوقِ أَو الالتواءات.
إرمَ ألواحِ التقطيع عندما يصبحونَ منهكين بشدة أَو من الصعب تَنظيف الشقوقِ الظاهرة.
اغَسلِ ألواح التقطيع بالماءِ الصابونيِ الحارِ بعد كُلّ إستعمال.
ألبسة المطبخ ، الإسفنجات والمئازر
اَستعملُ نفس القماشِ مراراً وتكراراً أَو الإسفنجِ لمسح الجراثيمِ المتعددة الإنتشار على الطاولات. تذكّر غَسل المناشفِ في الغسّالةَ يومية ووَضعَ الإسفنجات في غسالةِ الصحون.
تجنّب مَسح أيديك على مئزرِكِ، لأنك سَتَلتقطُ البكتيريا مِن آخر مَرّة مَسحت أيديك فيها.
عندما تغسل الصُحون يدويا، اَسمح لهم بأن يجفوا. لا تستعمل المناشفَ لتَجفيفهم، لأن هذه ستنشر الجراثيمَ.
الأواني و قِطَعِ التقديم للطعام المطبوخِ و النيء
إذا أْخذنا لحماً نيئا، دواجنا، أَو سمكا إلى الشوايةِ في الهواء الطلقِ، اجلب أيضاً حاوية جديدة لوَضع الطعام فيها بعد أن يطبخ.
إغسل أَو إستبدل لوازم المائدةَ والأدوات التي إستعملتَها عندما كَانَ المنتَجَ نيئا.
إذا كانت لحمتِكَ أو دواجنِك أَو مأكولاتك البحريتِكَ في النقيع، اغلي النقيع ل3 دقائقِ على الأقل قبل الإستعمال كصلصة. على أية حال، الأفضل عادة التخلص من الَنْقيع بشكل كامل.
الأطعمة الغير مطبوخة:
اغَسلِ الخس جيّداِ،حتى المنتج المغسول مسبقا، بالنَقع في طاسة الماءِ الصالح للشربِ الطازج الباردِ.
التوت نظيف والثمار الأخرى بالماء الجاري؛ إحتكاك الماءِ سينفض البكتيريا عنها.
اغَسلِ البطيخ والثمارِ والخضارِ الكبيرةِ الأخرى التي لَن تطْبَخ. تذكر انها أتت مِن المزرعة، نَمت و كبرت على الأوساخِ، و تم مسكه مِن قِبل العديد من الناسِ. إذا قَطعتَ بطيخاً وسخاً، البكتيريا مِن السطحِ سوف تدفع الى الداخل بالسكينِ.
لمَنع إنتشارِ التلوّث، اغسل الأطعمةَ دائماً في طاسة، و لَيسَ في مغسلة مليئة بالماء.
إذا غسلت دجاجاً نيئا، لحما، أَو سمكا، كن متأكّداً من غَسل المغسلةِ جيدا لمَنع إنتشارِ التلوّث.
عندما تستعمل مقياس حرارة للطعام، اغسلُه دائماً بين المجسات.
اغسل يدويا بشكل متكرّر حاسمُ في مَنع إنتشارِ التلوّث.
5. درجة الحرارة:
تَنْمو البكتيريا بسرعة بين درجاتِ حرارة 40 -140 درجة فهرنهايت. هذا مدى درجةِ الحرارة المعروف ب"منطقة خطرِ". للتخزين بشكل صحيح، امسك، واطبخُ الأطعمةَ، من الضروري تَقليل كميةِ الوقتِ لهذه الأطعمة في درجاتِ الحرارة تلك. تَزدهر البكتيريا المسبّبة المرضُ في منطقةِ الخطرَ؛بعض القيود يمكِن أَن تضاعفَ في العددِ كُلّ 20 دقيقة. هذه البكتيريا التي تسبب الأمراضَ المنقولة عن طريق الطعام، لكن لا تؤثر على الطعمِ، الرائحة، أَو مظهر الغذاءِ.
أيّ أن الأطعمة التي كَانت في مدى درجةِ الحرارة هذا لساعتين أَو أكثرِ يَجِب أَنْ تنبذ؛ قَد يكون طعمها حَسَناً، لكن يمكِنُ أَن تجعلَك مريضا جداً.
لا يُنقع الطعام في درجةِ حرارة الغرفةِ لأطولِ مِن ساعةِ واحدة.
6. التبريد:
ثلاجتكَ إحدى أهم الموادِ في مطبخِكِ للإحتِفاظ بالأطعمة في مكان أمين.
المواد المبردةَ عرضة للتلفَ دائماً.
دائما برد فوراً لتَقليل إعادةِ إنتاج البكتيريا المسبّبة المرضِ. التبريد سوف لَن، على أية حال، يَحمي الأطعمةَ بالكامل مِنْ بكتيريا التلوث. ان عائلةِ البكتيريا هذه يمكِن أَن تتضاعفَ في درجاتِ الحرارة المنخفضةِ، وتقلل من نوعيةَ الأطعمةِ، تساهم أيضا في اخراجِ النكهاتِ والروائحِ.
من المُهمِ إبْقاء درجةِ حرارة ثلاجتِكَ تحت 40 درجةِ . درجة حرارة الثلاجةِ المثاليةِ بين 36 -38 درجةِ .
تأكد من درجةَ الحرارة كثيراً بعدة من موازين الحرارة. إذا تَجاوزت ثلاجتَكِ ال40 درجةَ لأكثر من ساعتان، تخلّص مِن كل الأطعمة العرضة للتلف.
عندما تبرّدُ الأطعمةَ المطبوخةَ، اقسّم الغذاء إلى أجزاءِ أصغرِ لذا ستبرد أسرع.
من المهم أيضاً أَنْ لا تَملأَ ثلاجتَكَ، لأن دوران الهواء البارد ضروريُ لإبْقاء الأطعمةِ مبرّدة.
مناطق بابَ الثلاجةِ لَها تقلبات متكررة في درجات الحرارة مِن فتح و اغلاق، كذلك لا تخزنَ الأطعمةَ العرضة للتلفَ على البابِ.احفظ البيض في الكارتونِ داخل الثلاجةِ بدلاً مِنْ رف البيضَ، ولا تخزن الحليب في رفوفِ البابَ.
إذا سكبت الطعام في ثلاجتِكَ، امسح الإنسكابَ فوراً وعقم إذا تطلب الأمر.
قم بعمليات مراقبة إسبوعيةُ للإلِطمِئنان على الغذاءِ أن لا يفسد، واغسل كل السطوح من حينٍ لآخر بالماءِ الصابونيِ الدافئِ. لمنع الروائح مِن التشكل، اترك صندوقا مفتوحا من خميرة الخبز على رفّ غيرها كُلّ بِضْعَة شهورِ.
7. اذابة الأطعمة المجمدةَ :
هناك ثلاثة طرقِ آمنةِ لذَوَبان الأطعمة المجمّدةِ: في الثلاجةِ، في الماءِ الباردِ، وفي المايكرويفِ. اتَرك الطعام على المنضدة أَو الذَوَبان في الماءِ الحارِ سيجعل الطعام في منطقةِ الخطرَ.
اذابة الأطعمة المثلجةِ يمكِن أَن يَأْخذَ وقتا طويلا، لَكنَّه الطريقةُ الأكثر أماناً. خطط للمستقبل، كالمواد الغذائية الكبيرة، مثل الديك الرومي، قَد يَأْخذ 24 ساعةَ لكلّ 5 باونداتِ. للموادِ الأصغرِ، مثل صدورِ الدجاجِ، ضعها في الثلاجةِ من الصباحِ للعشاءِ ذلك المساء. الأطعمة المذابة في الثلاجةِ يُمْكِنُ أَنْ يعادَ تجميدها بسلامة، معبَعض الخسارةِ في النوعيةِ الجماليةِ.
التذويب بالماءِ البارد أسرعُ، لكن يمكن أَن يَكونَ معقّدا أكثر. يَجِب أَن يلفَّ اللحم في كيس ضِدّ التسرّب وإلاَّ سَيمتصُّ الماء. حافظ على برودةِ الماء بتَغييره كلّ 30 دقيقة. أي كيس صدورِ الدجاجِ التي تزن تحت الباوند يذوب عنه الثلج في أقل مِن السّاعة، و الديك الرومي الكبير يَأْخذ من 2 إلى 3 ساعاتِ لكل 5 باونداتِ. الأطعمة المذابة في الماءِ الباردِ يجب أنْ تطبخ قبل إعادة التجميد.
"إذا أذبت الطعام بالمايكرويف،يجب أن تطبَخه فوراً بعد الذَوَبان. أثناء هذه العمليةِ، البعض مِن المناطقِ السطحيّةِ التي بدأت بالنضج وهي في منطقةِ الخطرَ. لهذا السبب، نحن لا نَوصي باتذويب بالمايكرويفِ. الأطعمة المذابة في المايكرويفِ يجب أنْ تطبخ قبل إعادة تجميد.
8. تَبريد الشورباتِ، المرق، والسوائل الحارة بسرعة:
عندما تصنع دفعة كبيرة مِن الشوربةِ أَو الحساءِ، يمكن أَن تأْخذَ في أغلب الأحيان وقتا طويلا للتَبريد. لذلك الأطعمةِ لا يَجِبُ أَنْ تَكُونَ في منطقةِ الخطرَ لأكثر مِن ساعتان،
هنا بَعض المؤشرات لتَبريد الأطعمةِ بسرعة:
تبرّيد السوائل أفضل في الحاوياتِ المعدنيةِ. البلاستيك يَعزلُ الحرارة و يبرد ببطئ أكثر.
"ضِع الحاويةً في حمّامِ ماء مبردِ يَصِل لنفس المستوى كالسائل في الحاويةِ.
حرك حمّام الماء المبردِ من حينٍ لآخر لتَعجيل التَبريد.
9. أوامر تخزينِ و"الإستعمال مِن قِبل" التواريخ:
إنتبهْ إلى أوامرِ الخزنِ، مثل "يُبرّدُ بعد الفتح" والتواريخ على الحاوياتِ. إذا خزنت الموادِ بشكل غير صحيح، من الأكثر أماناً التخلص منها بدلاً مِن أن تخاطروا بالمرضَ.<
إزالة البقع
كانت جدتك محقة,هذه الحيل تجدي نفعا بحق:
افرك مقالي الحديد الصلبِة
افرك اللطخاتَ بكرة من ورقِ قصدير الألمنيومِ وامسح بقماش ناعم.
عصير الفواكه
تجنب إستِعمال المواد المنظفة. حاول تخفيف البقع بالماءِ الباردِ وبعد ذلك ضع الخل على اللطخاتَ
الكاتشاب
اصنع المعجون من منظفِ الكوى المطحونِ و الماء و افركها على اللطخةِ.
العصير الأحمر على السجادة
رشِّ السجادةِ بالملحِ على اللطخةِ. دعه يمتص العصير وبعد ذلك اَقْشطه
العلكة
رش العلكة برذاذ الطبخ و اقشطه
البقع على اليدين
افرك اليدين بالبطاطا النيئة
بقع الحديد المقاوم للصدأ
امزج كريمة حمض الطرطر ببيروكسيدِ الهيدروجينِ و دلك اللطخة بشكل جيد
القهوة
افرك القطعة بقماشة أو بخميرة البيرة
الفضة
غطس الفضةُ في سطل بلاستيكيِ يحتوي على قطعة ورقِ من قصدير الألمنيومِ، خميرة الصودا(الخبز)، والماء الحار
نصائح التوابلِ و البهارات
بالمقارنة مع الأعشابِ،تُجفّف التوابل بشكل دائم تقريباً وتَطحن في الغالب قبل الإستعمال.التوابل المسبقة الطحن تفقد فعاليتها بسرعة، لذا يَجِب أَن تخزن في حاوياتِ تحبس الهواء في مكان بارد، ضعها في مكان مظلم و تستبدل كُلّ ستّة شهورِ. تحتفظُ التوابلُ الكاملة بنكهتِها فترة أطولِ (لمدة أقصاها خمس سنَوات) ويمكِن أَن تستَعملَ كما هي أَو مطحونة بسرعة بهاون ومدقة أَو مطحنة قهوةِ رخيصةِ (احتفظ بواحدة للتوابلِ لتَفادي نكهةِ القهوةِ).
للحُصُول على أفضل نكهةِ مِن توابلِكِ، "حمصها" في مقلاةً مجففة على الحرارةِ المنخفضةِ، حرك كثيراً، حتى تبدأ بإصدار روائحِها.حتى التوابل المطحونة يمكِن أَن تتنشط نكهتها قليلاً بعد التحميص السريع في المقلاة، لكن القديمة منها والَباهتة جداً غير قابلة للتصليح عموماً.
كما إنّه من معقول أن"تتبل" الأطعمةِ بالملحِ و الفلفل في المراحلِ المختلفةِ مِن الطبخ، قَد يصبح معقولا إضافة التوابلِ في الأوقاتِ المختلفةِ لاِستِغلال الخصائص الفريدةَ. أي أن بقليل من التجريب ستتعلّمُ بسرعة كَيفَ تحصل على النَتائِجِ المرغوبة.
غسيل المنتجِ
لقد جلبت تَواً إلى البيت الفاكهةَ والخضار الأعذبَ - والآن تريد التأْكد من بقائهم كذلك قبل أن تباشر بالأكل!غسيل وتخَزين المنتجِ هو فَنُّ بحد نفسه و ممكِن أَن تجعَله أسهل بكثير ببضعة نصائح بسيطة.
لماذا الغسيل؟
اغَسل تقريباً أيّ منتج يَدخلُ من بابِ بيتك كالمنتَجات العضوية المغطاة بالمخصّبِ و من المحتمل الغبارِ و التراب والبكتيريا والفطورِ والمبيداتِ حشرات. ليس لا داعي للذعر لأنه من النادر أَن تصبحَ مريضا مِن المواد الملوثِة على الفاكهةِ والخضارِ، لَكنَّها بالتأكيد عادة جيدة أن تغَسْل أكثر الأشياءِ حالما تَجْلبُهم للبيتَ. سَيُوفّر ذلك وقتك لاحقاً.
أكثر منتج يستفيد حقيقة من القليل من الرطوبة الإضافية عندما لا يتم اختزانه لمدّة طويلة. الرطوبة الأكثر من اللازم سَتُسبّبُ العفونة في النهاية و بعض الكائنات الحيّة المجهرية الغير تقليديةَ الأخرى بالنَمو، كذلك لا تخطّطَ بالإِسْتِمْرار بغَسل الموادِ لأكثر مِن يومان - أَو تأكّد من تجفيفهم كليَّاً.
نصائح للغسيل:
من الطرق لغَسل الكثير مِن المنتجَ أَن تملأَ طاسة كبيرة بالماءِ الباردِ وتغمّسها كُلّها بالماء، حَكّها أَو لفها و انت تغرقها. قَدْ تَحتاج لتَغيير الماءِ للبعض من الوقت. الماء الدافئ سَيظهرُ النكهةَ في الحقيقة في الموادِ الجاهزة للتقديم، لكن أبداً لا ترفعها فوق الفاترِة -لأنك لا تريد طَبخ الغذاءِ!
الماء البارد أفضل لانضار المنتجِ الرخو -الخسّ والجزرَ الذلا سَينعشانِ ب30 دقيقةِ للسّاعة في حمّام ماءِ باردِ. اغسل دائما الخس الموضوع في أكياسَ ، حتى إذ كان مسبق الغسيل.
يمكِنك أَن تحصل على جهاز تنظيف للخضار لجذور الخضارِ أَو أيّ شئِ له قشرة(لحاء). البطاطا الطازجة والجزر الصغير سيتطلّبانِ أكثر بقليل من قشطة تنظيف لطيفة قبل الطبخ. حتى المواد التي تخطّط لتقشيرها بقشارة، مع ذلك، يَجِب أَن تغسَل كأيّ ملوث من الخارج [نه التلوث سينتشر إلى القشارة و الى داخل الطعام.
بالمناسبة، لَن تقشر طلاء الشمعِ من الأشياءِ مثل التفاحِ بالحكّ - تَحتاج لتَقشير الفاكهةِ في الحقيقة لإزالته.
أبدا لا تستعمل أيّ مادة منظّفة أَو محاليل القشط للغَسيل مَع الفاكهة والخضار لأنها يمكن أن تمتصّ هذه المحاليلِ الغير مخصصة للإستهلاكِ الإنسانيِ.يمكِنك أَن تَستعمل مرشّات المنتجِ الخاصّةِ للغَسيل، لكن الماءَ لوحده سَيفي بالغرض أيضا.
التَجفيف:
جفّف كُلا من الفاكهة والخضار فوراً بعد الغسيل مالم تضعهم فورا في القدرِ. أغلب الوقتِ،الماء هو عدو النكهةِ، لذا تجفيف الأطعمةِ بشكل صحيح هو أمر دقيق للسَماح للصلصاتِ أَو التوابل بالالتصاق بالغذاءَ و لمنع توابلِك من الانحلال. اضافة لذلك، إذا خزنت المواد بعد الغسيل، يساعد ذلك بإبقائهم جافين بقدر الإمكان.
جفف المواد الحسّاسة بلطف بمناشفِ ورقيِة أو مناشف و استعمل أداة تحريك السلطةِ للخضرِ الورقية.للتوتِ أو الأعشابِ أَو الخضارِ،يمكِنك أَن تصفّف منتجك أيضاً بأشرطةِ من المناشفِ الورقيةِ في طاسة كبيرة - المناشف الورقية سَتَمتصُّ الرطوبةَ.
الأعشاب الأقصى مثل البقدنوسِ يمكِن أَن تكون موضوعة في الحقيقة في منشفة صحونِ و تنفض للتَجفيف بعد أن تقطّع، الشّيء الحرج إذا كنت تريد أن تكون قادرا على رشّهم للزينةِ لاحقاً.
تعامل بعناية تامة:
الأعشاب الحسّاسة أَو الفاكهة الناعمة يَجِب أَن تَغمسَ في طاسة من الماءِ، و حفهم حولها، صب الماءَ خارج، و كرر حتى ينساب الماءَ نظيفا. الأعشاب الرملية أَو الخضر مثل الكيلانترو أو الآروغولا تتطلّبانِ ذلك كما و كأنك تمسكهم تحت حنفية جارية سيحرك الوسخَ في الأرجاء بدلاً مِن أن َرفعَه أو تَرك الوسخ يغرق في قاعِ الطاسةِ.
الفاكهة والتوت الناضجين جداً يمكِن أيضاً أَنْ يُرشّا بالماءِ بلطف و يوضعان بمصفاة بيدِّك.
غسيل الخضارِ التي لها جذرِ:
كُلّ جذور الخضار يَجِب أَن تفرك جيدا قبل التقشير، ثمّ اشَطفها ثانيةً بعد إزالة القشرةِ. المواد الملوثة مِن القشرةِ ستَشقُّ طريقها إلى الثمرة بينما تقشّرها، لهذا السبب اشطفها ثانية لأنها فكرة جيدة.
غسيل الفاكهةِ:
الفاكهة والبطيخ الحمضية التي ستَقطع يجِب أَن تغسَل. و الا، ستجلب السكين أيّ ملوث إلى مركزِ الفاكهةِ.يَجِب أَن يفركوا بشكل جيد إذا أردت إستِعْمال الطعمِ للطبخ.
العنب يمكِن أَن يغسل في مصفاة ويخَزنَ في الثلاجةِ. و الفريز وتوت العليق والتين أفضل حالاً بالغَسل سريعا مباشرةً قبل الأكل، بالرغم من أنه إذا لم تخزنَهم طَوِيِلاً. ُيمكِنك أَن تغسلهم مقدما طالماكنت ناعما عند الغسيل و جففتهم جيدا.
غسيل الخضارِ:
الكيوك,و خضر السلطةِ و القنفوط سييبسوا إذا ظلوا منقوعين في الماء المبردِ ل30 دقيقة على الأقل،أي ما بمكنك فعله بعد غسلهم . العديد مِن الخيارِ لَه طلاء شمعِي لا تستطيع غَسله، لذا يجِب أَن تقشّره أيضاً.
مع نباتِ الكرّاث، يَجِب أَن تَقطعَ نهايات الجذور و القمم الخضراء ، اقطّعهم مناصفةً طولياً، واشطفهم كليَّاً بينما تحرك الطبقات مروحيا في الماء الفاترِ.
هناك نِقاش كبير حول كَيفية غسل الفطرَ. بعض الناسِ يُفضّلونَ ابعاد الوسخِ ببساطة بمنشفة ورق رطبةِ لمنع الفطرِ من أن يصبح رطبا. مع ذلك، إذا كان هناك الكثير مِن الوسخِ،حقاً يجِب أَن تغسلَهم تحت جدول من الماءِ في مصفاة تدقق في كُلّ واحدة للتَأْكد من اخراج كلّ الطين.
ما الذي لا يجب أن يغسل:
يمكِنك أَنْ لا تغسل بَعض الموادِ بالتأكيد حين لا تمس القشرةَ حقاً داخل الثمرة - البصل، الثوم، القرع الشتائي، وفاكهة الحمضياتِ (مالم أنت تبشرها)، يمكِن أَن تقشرها و تأكلها كما هي.
26 نصيحة لطبخ متقن
في البداية حبيت اقدم لكم بعض النصائح والإرشادات المهمة لكل ربة منزل وأن تلتزم بها فتحب وتجيد ما تعمل فاحرصي على العمل بها
لكي تجيدي وتستمتعي بما تصنعين عليك بحب العمل الذي تقومين به وتخلصي في عمله فالطبخ من الأعمال التي تعتمد على الإتقان واتباع المقادير والطريقة بأهتمام والتطبيق وإليك بعض النصائح لتجيدي ما تصنعي .
1- اذكري الله قبل أن تبدأي بالعمل.
2- احرصي على غسل يدك وارتداء المريول ليحمي ملابسك من الاتساخ وخاصة الدهون التي يصعب إزالتها بسهولة.
3- جهزي فوطة صغيرة لتكون بالقرب منك لمسح يدك عند الحاجة.
4- جهزي كل ما تحتاجي من المقادير والأواني والبهارات حتى يكون في متناول يدك لتوفير الوقت والجهد.
5- راعي أن يكون كل ما حولك في المطبخ مرتب ونظيف لتسعدي وتستمتع وأنت تقومين بعملك.
6- اغسلي اللحمة والخضار قبل البدء بالعمل.
7- في حال سلق اللحمة أو الدجاج ضعيها مع القليل من الزيت على النار مع التقليب المستمر حتى تجمد وتبيض ثم أضيفي الماء وذلك حتى تتخلصي من فضلات اللحمة السوداء أثناء السلق.
8- قومي بنقع خضار السلطة بالقليل من الخل الأبيض مع الكثير من الماء قبل إعدادها بدقيقة.
9- لو احتاج طبق السلطة إلى إعداد صنف من الصوص أعدبه مسبقاً وضعيه في الثلاجة قبل إضافته إلى السلطة.
10- لو أحببت الاحتفاظ ببعض الخضار في الفريزر مثل البامية أو الفاصوليا أو الملوخية يجب تجهيزها كما لو كنتي تجهزيها للطبخ ثم ضعيها مع القليل من الزيت على النار ع التقلب حتى تجمد قليل ثم اتركيها قليل لتبرد ثم توضع في تبروي ويحتفظ بها لوقت الحاجة وعند الاستخدام يجب استخدامها فور خروجها من الفريزر.
11- النار الهادئة تعطي فرصة أفضل لطهي الطعام حتى يكتسب الطعام مذاقاً ألذ خاصة بالنسبة للحوم.
12- عند إعداد طبق السلطة يجب ألا تقطع الخضروات قبل موعد تناول الطعام بفترة طويلة.. ولا تضاف التوابل إلا عند التقديم مباشرة,
13- احرصي على عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتِ باستخدامها في تقطيع اللحوم النيئة في إعداد طبق السلطة أو أية أطباق أخرى تقدم لأفراد أسرتك على المائدة.
14- إذا أردتِ أن يلين الزبد المتجمد لا تضعيه على النار بل غطيه بطبق ساخن بعض الوقت.
15- لنزع قشرة حبات الطماطم بسهولة انقعيها في ماء ساخن لمدة نصف دقيقة قبل التقشير.
16- عند دق لحم الإستيك أدخلي القطعة في كيس من النايلون ثم دقيها حتى لا تتطاير قطع اللحمة أثناء الدق.
17- لحمل العجينة بعد الفرد لتضعيها في الصينة وللمحافظة على شكلها لفيها على النشابة واحمليها الى الصينية.
18- لدق اللحمة المفرومة بسهولة علي النار وحتى لا تتكون منها كتل عندما تجمد عند وضهها على النار أضيفي لها القليل من الماء والزيت مع التقليب المستمر.
19- عند خبز الكيك أو الخبز في الفرن عليك بتسخين الفرن مسبقاً واحرصي على عدم فتح باب الفرن عند وضع الكيكة أو الخبز في الفرن قبل 20 دقيقة حتى لا تفسد من ضغط الهواء.
20- يجب هرس البطاطا المسلوقة وهي ساخنة, فإذا تركت حتى تبرد تصبح مطاطة لزجة ثقيلة القوام.
21- تجنبي عدم إضافة الملح إلى البقول أثناء سلقها, ولكن يضاف بعد تمام نضج البقول وذلك لأنه يؤخر من نضجها.
22- للمحافظة على العناصر الموجودة في سلطة الفواكة ولونها الطبيعي عليكي بخلطها بعصير ليمونة أو عصير برتقالة والليمون أفضل.
23- لإزالة الرائحة من المطبخ بعد القلي عليك بغلي ملعقة من القرفة الناعمة في القليل من الماء.
24- عند شعورك بالإرهاق حاولي الاسترخاء فوراً مع ذكر الله وذلك لبضع دقائق ثم استأنفي أعمالك المنزلية.
25- عند الأذان يجب التوقف عن جميع الأعمال ثم تجهيز نفسك للصلاة في وقتها.
26- اعلمي أن من أساسيات الطبخ البهارات فهي التي تعطي المذاق المميز للطبخة فلبعض الأصناف بهار خاص فاجعلي يوم كامل لتجهيز البهارات والاحتفاظ بها لوقت الحاجة في مكان بارد . لأزالة بقع الحبر الجاف
يمكنك التخلص من بقعة الجاف والحبر بسهوله وذلك بنقع مكان البقعه فى كوب زبادىوذلك لمده قد تصل الى ثلاث ساعات ثم استخراج النسيج المراد تنظيفه من البقعه من كوب الزبادى ووضعه فى غسالة الملابس لتقوم بدورتها العاديه وسوف تفاجئين بأن البقعه قد تلاشت ولا وجود لأثر لها باذن الله
زجاج براق في ثوان
لضمان نظافة زجاج النوافذ وزيادة بريقه يمكنك اضافة ملعقة من النشادراو بيكربونات الصودا الى الماء المستخدم فى التنظيف ، كما ينصح بعدم تنظيف الزجاج عندما تكون اشعة الشمس مسلطه عليه،حتى لا تظهر علامات مجزعه على الزجاج عندما يجف.
كيفية الإهتمام بسكاكين المطبخ
من أجل إطالة عمر السكاكين لديكِ إليك النصيحتين التاليتين :
1- خصصي سكين خاصة للبصل حيث أن البصل هو من أهم الأسباب التي تؤدي إلى تخفيف حدة السكين أو تلفها.
2- لاتغسليها بالمنظفات العادية بل إستخدمي الماء الدافئ +بيكبربونات الصودا.
رائحة السمك
للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها .وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن بجانبالمقلاة حتى تمتص رائحة السمك .
إبعاد الرائحة عن الانابيب
اسكبي محلول الكربونة والمياه في مصارف المياه اسبوعيا لإبعاد البكتريا المصدرة للرائحة الكريهة وإبقاء الأنابيب نظيفة .
لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة
لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.
لسلق البيض دون ان ينكسر
لسلق البيض دون ان يحدث به شروخ وكسور اثناء السلق يمكنك وضع قطرات من الخل .
أفكار لصيانة الثلاجة
# ضعي اللحوم والخضار في الثلاجة نظيفة حتى لا يؤثر على رائحة الثلاجة، ويجب تغطية الأكل ذو رائحة حتى لا يؤثر على الأطعمة الأخرى.
# ضعي في الثلاجة قطعة فحم أو بعض البن لامتصاص الروائح.
# ادهني الفريزر بالجلسرين بعد تنظيفه حتى لا تلتصق الأطعمة.
# استخدمي الماء الدافئ وكربونات الصوديوم على اسفنجة مبللة لتنظيف الثلاجة، ثم نشفيه.
قـشرة ذهبيه على سطح الكيك
للحصول على قـشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الفرن .
للحفاظ على لون الفاكهة والخضار
- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا يسود لونه .
- إذا قطعتي الفاكهة أو قشرتيها ضعي عليها أربع كأسات ماء ممزوجة مع نصف عصير ليمونة حتى لا يتغير لونها .
إزالة رائحة الطبخ عن يديك
تزال رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .
تزال رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .
تزال رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .
تزال رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .
للتخلص من الملح الزائد في الطعام
إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان الملح الزائد .
عصير الليمون/ البرتقال
لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون . ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم اعصريه .
الطريقة المثلى لغسل الصحون
هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.
ملح الطعام يساعد على ..
* لإزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليكِ إلا برش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .
* الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .
لا تتسببي في تسمم افراد عائلتك
احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعاً ماتتراكم بين خيوطها عند استعمالها لفترة طويلة .
حتى لا تدمع عيناك
ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
لمنع نشوب الحرائق الناجمة عن الطهي والوقاية منها اتبعي النصائح التالية:
· لا ترتدي ملابس فضفاضة ذات أكمام تشتعل بسهولة عند تحريك الطعام الموجود في أواني الطهي ، أو عندما تمدين يدك لتتناولي شيئا فوق مواقد الاشتعال الخلفية أو الجزء العلوي للفرن.
· تأكدي من أن الإضاءة في المطبخ جيدة بحيث يمكن رؤية كل شئ فيه بوضوح ، كما يجب أن تكون علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ بسهولة حتى لا يحدث خلط بين عمليتيالتشغيل والإطفاء .
· حافظي على نظافة الفرن والموقد حتى لا يتجمع فتات الطعام وقطرات الدسم والشحوم فتصبح وقودا للنيران .
· إذا كنت تستخدمين رقائق الألمونيوم في تغطية المواقدلحمايتها ، احرصي دائما على ترك بعض فتحات التصريف في الغطاء بحيث يخرج منها عصارات الطعام الزائدة بعيدا عن الجزء المشتعل في الموقد.
· خزني المواد القابلة للاحتراق ، مثل لوازم حمل القدور والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ ؛ بحيث تكون بعيدة عن شعلات الموقد والفرن . كما يجب أن يكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد.
· لا تتركي الطبيخ أبدا بدون مراقبة ، فعلى سبيل المثال إذا تطلب الآمر الرد على الهاتف أو على من يضغط جرس الباب فأبعدي المقلاة عن الموقد وأطفئي مصدر الحرارة.
· لا تستعملي مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في الطهي . وبدلا من ذلك استعملي مقلاة عميقة مزودة بغطاء.
· لا تسخني الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي ؛ لأنها تبدأ في التحول إلى دخان عندما تصل درجة حرارتها إلى نحو 204 درجة مئوية (400 فهرنهايت) ويمكن أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان. وقد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهى ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها. فلا تفعلي ذلك مطلقا ! فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق. ونظرا لآن الزيت أخف من الماء فأنه سوف يطفو على سطح الماء ويتطاير الزيت الساخن ويتناثر السائل الملتهب عليك وعلى جوانب المطبخ لاقدر الله.
· أفضل إجراء فوري لإخماد الحرائق الناجمة عن زيت الطهي هو وضع غطاء بإحكام فوق مقلاة الطهي. ضعي الغطاء بحذر واجعليه ينزلق تدريجيا من بداية المقلاة إلى نهايتها حتى تكتمل التغطية تماما ، ولا تضعيه مباشرة دفعة واحدة فوق المقلاة .
· في حالة عدم وجود غطاء ، استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا عنه؛ كمقلاة الخبز أو لوح التقطيع . وحين لا يتوفر أي منهما، بللي منشفة أو قطعة قماش بالماء ثم اعصريها وضعيها بعد ذلك على المقلاة .
· زودي مطبخك بمطفئة حريق متعددة الأغراض ، وثبتي المطفئة في أعلى الجدار بحيث تكون بعيدة عن متناول الأطفال وقريبة من مخرج النجاة. ، وتعرفي على كيفية تشغيلها قبل الحاجة الفعلية لاستخدامها .
· استخدمي مطفئة الحريق فقط لإطفاء الحرائق الصغيرة والمحصورة في منطقة محدودة . وذلك بالوقوف على بعد يتراوح بين 1.8 متر إلى 3 أمتار (6-10 أقدام) من الحريق بحيث يكون ظهرك قريبا من أحد مخارج النجاة المأمونة.
· من المهم أن تعرفي متى تحاولي السيطرة على الحريق بنفسك ومتى تطلبي المساعدة. إذا لم تتمكني من إطفاء الحريق فلا تترددي مطلقا في استدعاء إدارة الإطفاء حتى وإن بدا الحريق صغيرا واعتقدت أن بإمكانك إطفاءه قبل وصول رجال مكافحة الحريق . وإدارة الإطفاء تحبذ أن تجد الحريق وقد أطفئ بدلا من أن يتم استدعاؤها بعد فوات الأوان لإنقاذ الأرواح أو الممتلكات | |
|
اليومية
