ملف البطاطا الحلوة - الجزر اليماني

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

البطاطا الحلوة وتُسمى الجزر اليماني
جمعت ونسقت عدة وصفات
وطبقت منها وصفتين
اتمنى أن يكون ملفا متكاملا يرضي هاويات الطهي
والوصفات الجديدة

أقراص البطاطا الحلوة
> المقادير<
١,١رطل بطاطاحلوة، مقشرة ومقطّعة بالطول
٢⁄٣رطل ذرة،معلّبة ومصفاّة
٢بيض، مخفوق قليلاً
٢⁄٣كوب كريمسائل
٢⁄٣كوب دقيق
١⁄٣كوب باقة كزبرة، مفرومة فرماً خشناً
زيت زيتون
بهار
ملح
١⁄٣كوب لبن،للتقديم

> طريقةالتحضير <

١. تُسلق البطاطا الحلوة في قِدر و ترفع عن النار قبل أن تستوي بالكامل. تُترك مدة 10 دقائق حتى تبرد ثم تُبشر برشاً خشناً .

٢. يُخفق البيض والكريم السائل في وعاء ثم يضاف الدقيق ويخلط جيدًا.
٣. تضاف الذرة والكزبرة الى الوعاء، ويُرشّ الملحوالبهار ثم تضاف البطاطا الحلوة المبشورة.
٤. لتحضير أقراص البطاطا، تقرص البطاطا على شكل أقراصدائرية متوسطة الحجم، ثم يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نارمتوسطة. تُقلى الأقراص حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً وتصبح جامدة (حوالي دقيقتين منكل جهة). ويُكرر الأمر مع ما تبقى منالمزيج.
٥. تُرفع أقراص البطاطا الحلوة و الذرة عن النار وتُقدم كل قرص مع ملعقة كبيرة من اللبن فوقها
--------------------

البطاطا الحلوة المشوية
الوصف:
عمل البطاطاالحلوه بطريقه لذيذه وصحيه وطعم لا يقاوم مع صوصلذيذ
المقادير:
بطاطاحلوه
1 ملعقه صغيره من ملحالليمون
2 ملعقه كبيره بهاراتالكاري
1/2 ملعقه صغيرهكمون
2 ملعقه كبيره زيتويتون
1 ملعقه صغيرهباربيكا
الصوص:
زبادي (لبن ) (روب)
بقدونس مفرومناعم
ثوم مفرومناعم
1/2 ملعقه صغيره بودرهالثوم
2 ملعقه كبيره خلابيض
ملحرشه
الطريقة :
نقشر البطاطا ثم نقطعها الى اجزاءمثلثه وطويله (وجز)
نغسلها جيدا ونصفيها ثم نضع عليهاالبهارات والملح والزيت زيتون ونقلبها ثم نصفها في صينيه الفرن ونوزعها جيدا ندخلهاالفرن المسخن مسبقن على حراره عاليه (200) تاخذ من 20 الى 25 دقيق
لعمل الصوص:
نضع الزبادي في وعاء ونفرم الثوم عليه ونضيف الخل والملح والبقدونس وبودره الثوم ونقلبهاجيدا

التقديم:
تقدم البطاطا بجانبها الصوص

-------------------------

سناك البطاطل الحلوة والتفاح
المقادير
2 تفاحه مقطعه شرائح رقيقه
2 حبه بطاطا حلوه مغسوله ومقشره ومقطعه شرائح رقيقه كمان
رشه قرفه
رشه سكر بني
طريقه العمل
ندهنصينيه الخبز بشويه زيت انا استخدمت بخاخ الزيت بالصينيه
نفردالبطاطا والتفاح بالصينيه ونرش عليهم الفرقه والسكر البني ونخلطهم منيح
ونخبزهم علي حراره 450 لمده 10 دقائق مع قلبهم علي الجهه التانيه حتى تتحمر ولاتاخد وقت
وتقدم
-------------------------------------

مهلبية البطاطا الحلوة

المكونات:
5 بطاطا حلوة كبيرة الحجم مقشرة و مقطعة
¾ كوب سكر بني
¼ كوب دقيق
3/2 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب جوز الهند
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
3/1 1كوب جوز
الطريقة:
1-نحمي الفرن عند درجة حرارة 190ثم ندهن صينية متوسطة الحجم بالزيت
2- نسلق البطاطا في و عاء كبير مدة 10 دقائق او حتى تنضج
3- نخلط البطاطا , السكر البني , الحليب , الزبدة و الدقيق في وعاء كبير
. 4- ننقل الخليط الى الصينية و نرش الجوز ز جوز الهند
5- نخبز مدة 30 دقيقة...
-------------------------------------

الكسكسي المغربي

المقادير:
2 كيلو لحمة أوصالقطع كبيرة.
4 كاسات ماء من الكسكسى.
2 حبة من الكوسة.
4 حبات بطاطاحلوى ( جزر يماني ).
4 حبات من الجزر.
2 حبة من البطاطس.
4 حبات من الفتالأبيض.
قطعتان مربعة من الدبة ألقرع العسلي.
4 حبات من الطماطم.
حزمة منالكزبرة.
كاسة حمص بليلة ناضجة.
حبات من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
2 ملعقة اكل ملح.
ملعقة اكل بهارات (فلفل اسود, كمون, قرفة, جوزت الطيب, رشة من الزعفران).
نصف كاسة ماء من الزيت.
4 بصلات مفرومة فرم ناعم.
الطريقة :

حمري البصل في الزيت ثم اضيفي اللحمة وقلبي حتى تجمد اللحمة ثم اضيفيأربع كاسات من الماء واتركيها حتى تنضج اللحمة .

تجهز الخضار والطماطموتقطع قطع كبير الحجم.

تضاف الخضار مع حزمة الكزبرة كاملة والبهار إلىاللحمة وتترك حتى قرب النضج اضيفي الملح مع كوبان من الماء ويترك على النار حتىتمام النضج .

ضعي الكسكسى في مصفي ثم أسقطيه في قدرة مملواة بالماء ثمارفعيه فوراً.

ضعي الكسكسي فور إخراجه من الماء في القدر الخاص به وهو قدرمخرم من الأسفل وتحته طبقة أخري نضع فيها الماء ونتركه على النار.

يرشبالماء بعد 10 دقائق مع القليل من الزيت ويقلب بالملعقة.

يترك حتىينضج.

يسكب في طبق التقديم على أن يكون طبق عميق.

نضع علية الخضارواللحمة وحبات البليلة ثم المرق.

--------------------------------
صينية البطاط مع البطاطا الحلوة
المقادير:

8 حبات بطاط مقشر و مقطع مكعبات - 4 حبات بطاطا حلوة مقشرة و مقطعة مكعبات - كوب حليب - كوب كريمة حامضة - ربع كوب زبدة لينة - ملعقة متوسطة ملح - نص ملعقة متوسطة جوزة الطيب - نص ملعقة متوسطة فلفل أبيض.

للتغطية:
كوبين بقسماط أو توست مطحون - ملعقتين كبار بقدونس - ملعقتين متوسطتين زبدة.

الطريقة:
1- قومي بسلق نوعي البطاط في قدر على النار لمدة 20 دقيقة و ثم أزيليهم من ماء السلق و ضعي كل نوع بطاط في طبق منفصل.
2- قسمي كمية الحليب و الكريمة الحامضة و الزبدة والملح و الفلفل الأبيض و جوزة الطيب على نوعي البطاط و اهرسي كل نوع علىحدى.
3- ادهني صينية بايركس بالزبدة و ضعي البطاطا الحلوة أولاً ثم عليها البطاط العادي .
4- اخلطي مكونات التغطية مع بعض ثم وزعيها على الطبق و أدخليه الفرن على حرارة 200 مئوية لمدة 20دقيقة.
-----------------------------------------

البطاطا الحلوة بصلصة البرتقال

المقادير
5 حبات بطاطا وسط مسلوقة نصف سلقة ومقطعة حلقات .
كاسة ونصف عصيرالبرتقال الطازج .
ملعقة كبيرة نشا .
نصف كاسة سكر .
نصف اصبع زبدة .
طريقة التحضير
1- نذوب الزبدة على النار ونخلط باقي المقادير ما عدا البطاطا .
2- نضع الخلطة على الزبدة ونتركها الى أن تغلي .
3- ونضع عليها حلقات البطاطا ونتركها تغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
4- نغرفها في طبق التقديم .
----------------------------------

خبز البطاطا الحلوة

بيضة فى درجة حرارة الغرفة
من 6 ل 7 اكواب دقيق
1 كوب بطاطا حلوة مهروسة دافئة
2 كوب لبن رايب فى درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب زيت نباتى
3 ملاعق زبدة سايحة و بعدين سبيها فى درجة حرارة الغرفة تبرد
1/4 كوب سكر
2 بكتة خميرة فورية
2 و نصف معلقة صغيرة ملح
الطريقة
امزجى البطاطا المهروسة مع البيضة مع اللبن الرايب مع السكر مع الخميرة مع الزيت و الزبدة
اضيفى كوب واحد دقيق ثم قلبى
اضيفى الملح و قلبى جيدا
و اضيفى باقى الدقيق تدريجيا
رشى السطح اللى بتشتغلى عليه بالدقيق
و اعجينى العجينة لغاية لما تبقى متجانسة تماما
و شكليها على شكل كورة و غطيها بالسوليفان فى بولة مدهونة بالزيت
مع دهان وجه العجينة
و اتركيها تخمر لغاية ما يتضاعف حجمها فى مكان دافىء
بعد مايتضاعف حجمها قسميها قسمين و قسمى كل قسم 8 كور صغيرة
جهزى 2 صينية مفروشة بورق الزبدة
و شكلى العجينة لكور بالطريقة المبينة فى الصور ادناه
بعد كده غطيها لمدة 20 دقيقة قبل ماتخبزيهم
سخنى الفرن قبل الخبز ب 10 دقائق
قبل ماتدخليهم الفرن رشى عليهم رشة دقيق للزينة
و اخبزيهم لمدة 20 او 25 دقيقة مع قلب الصينية فى منتصف وقت الخبيز
عشان السوى يكون متساوى من كل الجهات
برديها على رف سلك
و ممكن تحتفظى بيهم فى الفريزر
لو حبيتى تعيدى تسخينهم قبل التقديم غطيهم بالفويل كويس
و سخنيه 5 او 7 دقائق

اختبار تضاعف العجينة

--------------------------------------------------------
كب كيك بطاطا حلوة
مع صلصة الجبن

طريقة رائعه ولذيذه .. كريمية وهشه وتكمل لذتها بصلصة الجبنة بالفستق .. ويمكن ايضا ان يستبدل بالجوز البكان .. اعتمدت الطريقة بعد تجربتي لها ..
ولذيذه وهي ساخنة او بارده حتى اخر حبة .. كنت انظر للبطاطا الحلوة انها نوع من الخضار الثقيلة ولا يمكن ان ينتج منها طبق كيك بهذا الطعم الرهيب ..
نعم انها رهيبة وتستحق التجربة والقضم حتى اخر حبة .

نسخن الفرن ..
البطاطا الحلوة او الجزر اليماني كما يسمية البعض .. يغسل جيدا ويقطع لنصفين ثم يقلب على الوجة في صينية ويوضع بالفرن حتى تنضج من الداخل

ثم تقشر وتهرس او تفرم بمقطعه كهربائية.

نتركها حتى تبرد .. ويمكن تجميدها والاحتفاظ بها للكيك او اي طبق اخر .
نسخن الفرن لدرجة حرارة متوسطة .
نضع مقدار : 1 2/1 كوب من الدقيق .

ملعقة باكنج بودرة .
ربع ملعقة صغيرة من باكنج الصودا .
ربع ملعقة من القرفة .. ويمكن استبدالها بجوزة الطيب .
ونضيف ايضا ربع ملعقة ملح .. ونترك الخليط جانبا ..
في المخفقة الكهربائية نضيف كوب من السكر الابيض وكوب من السكر البني .
نضيف لهما كوب من الزبدة بحرارة الغرفة .
نخفق المزيج حتى يصبح كريمي اللون ..
نضيف لهما بيضتين .. واحده تلو الاخرى ..
ثم نضيف لهما نصف ملعقة من الفانيلا .. سواء كانت بودرة او سائلة.. وربع كوب حليب .
نخلط قليلا ثم نضيف كوب من البطاطا المهروسة .
خلط المزيج حتى يتجانس تماما ..
الخطوة الاخيرة .. نخلط المزيج مع الدقيق بالتدريج حتى ينتهي المقدار ..

لعمل صلصة الجبن بالفستق :
علبة جبنة فيلادلفيا وزن 300 غرام نخلطها مع بيضة وثلث كوب سكر وملعقة صغيرة من الفانيلا . 1/8 ملعقة ملح ، 3/4 كوب فستق مجروش او جوز البقان .

البيض والجبن ثم السكر

الفانيلا …

الملح ..

ونخفق حتى تمتز المكونات جيدا ..
نوع المكسرات يرجع لرغبتك الخاصة ..
نجرش الفستق ونضيف مقدار ثلاث ارباع من المقدار للجبنة :

نخلط المزيج جيدا ..

اكواب وصينية كب كيك ..
نضع المزيج مقدار ملعقة كبيرة من الكيك ونضيف له مقدار ملعقة كبيرة من الصلصة :

كلما زادت نسبة الجبنه تكون النتيجة افضل .. توحي بمذاق كريمي لذيذ اعلى الكيكة وتتغلف بشكل متساوي بعكس الحبات التي تضيفين عليها مقدار قليل ..
جربي الكميتين وترى الفرق بنفسك ..

اتركيها بالفرن حوالي ثلث ساعة ثم اشعلي الاعلى لتتحمر قليلا .. ويمكنك ان تشعلي الاعلى بدرجة منخفضة بالعشر دقائق الاخيره من مرحلة الخبز .

وصورة من الداخل …

--------------------------------------------------

صور بطاطا حلوة بأشكال ووصفات مختلفة

تقدم شوربة وخبز وحلا

وصلصات ومقبلات