صدر ديك رومي بطريقة السوفيد (الطهي في أكياس مفرغة من الهواء)

المكونات

• صدر ديك رومي زنة 800 جم
  
• 20 جم زيت عادي
  

الإعداد

• 1 قم بإدخال عمود مقياس الحرارة جيدًا في اسمك نقطة بصدر الديك الرومي.
  
  
• 2 ضع صدر الديك الرومي مع الزيت في كيس كبير محكم الغلق.
  
  
• 3 أمسك بطرفي فتحة الكيس، ثم ضعه تدريجيا في حمام مياه بدرجة حرارة 56 درجة سيليزيوس/ 133 درجو فهرنهايت، ودع البلاستيك يغلف قطعة اللحم بإحكام. عند خروج الهواء بالكامل من الكيس، أغلقه حول سلك مقياس الحرارة.
  
  
• 4 ثبت طرف الكيس من أعلى إلى أحد جوانب إناء الطهي بمشبك، دع قطعة اللحم حتى تصل درجة حرارة أسمك نقطة بها إلى 54 درجة سيليزيوس/129 درجة فهرنهايت وثبت درجة الحرارة لمدة ساعتين و17 دقيقة لتعقيمه بالكامل.
  
  
• 5 أخرج صدر الديك الرومي من الكيس وتخلص من أي دهون أو عظام غير مرغوب بها.
  
  

ملاحظات

• من المؤلف
  عند تقديم هذا الطبق للضيوف، قد ينتابهم بعض القلق حول ملمس اللحم ولونه (المائل قليلا) للون الوردي لعدم أعتيادهم على طريقة الطهي هذه. وفي كل الأحوال، وكما بينا في الصفحة 1193 من كتاب الطهي الحديث، تموت باكتيريا السالمونيلا في درجة حرارة 54 درجة سيليزيوس/ 129 درجة فهرنهايت و طالما قمت بالاستمرار في الطبخ على درجة الحرارة هذه لمدة كافية للبسطرة. ونظرا لأننا نفضل طهي اللحوم عند أول درجات الطهي أي أن تكون درجة حرارة مركز قطعة اللحم 54 درجة سيليزيوس/ 129 درجة فهرنهايت، نوصي بطهي الديك الرومي في نفس يوم تقديمه للطعام. وذلك لعدم تغير الطعم الدقيق للحم عند طهيه قبل تقديمه بوقت طويل. وللحصول على ملمس أكثر صلابة، يمكنك طهي لحم الديك الرومي لدرجة متوسطة (56 درجة سيليزيوس/133 درجة فهرنهايت)، أو طهيه لدرجة فوق المتوسطة (58 درجة سيليزيوس/136 درجة فهرنهايت)، أو طهية لدرجة جيدة (61 درجة سيليزيوس/142 درجة فهرنهايت). وفي ذلك، يتغير الوقت اللازم لتعقيم اللحم إلى 35 دقيقة في حالة الطهي لدرجة متوسطة، أو 30 دقيقة عند الطهي لدرجة فوق المتوسط، أو 13 دقيقة عند الطهي لدرجة جيدة. قم بوصع حمام مياه على درجة حرارة تزيد بدرجتين فوق درجة الطهي التي تريدها. ويساعد الزيت على غلق الكيس على الديك الرومي. ضع لحم الديك الرومي في كيس الطهي مع مقياس لدرجة الحرارة، ثم قم بإضافة الزيت. دع كيس الطهي مفتوحا تماما، وقم بوضعه في ماء الطهي تدريجيا. ستلاحظ أن طبقة الزيت ستعمل على جذب أطراف الكيس وإحكامها حول صدر الديك الرومي. قم بإغلاق الكيس جيدا وضعه عند أحد جوانب إناء الطهي حتى لا تسمح بدخول أية مياه من الفتحه التي يخرج منها عمود مقياس درجة الحرارة. قم بتقطيع صدر الديك الرومي بعد تسخينه (إذا لزم الأمر). سيحتفظ الديك الرومي بنداوته بشكل أفضل، مع أنه سيستغرق وقت أطول في التسخين.