طريقة عمل القلقاس بالطماطم

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

طريقة عمل القلقاس بالطماطم

القلقاس بالطماطم

المقادير :
¾ كيلو قلقاس
كمية من اللحم أو الفراخ
بصلة متوسطة الحجم
5 فصوص ثوم كبيرة ومفرومة
½ مكعب مرقة
كوب طماطم معصورة ومصفاه
كوب ونصف ماء

الطريقة :
أولا شراء القلقاس وتقشيره وغسله :
* 1 * الشراء :
تنتقى ثمرة القلقاس المدورة التى تحتوى بذوذ أو بروز صغيرة على جسمها تحس باليد عند لمس الثمرة وتسمى هذه القلقاسة فى لغة الخضروات بالنتاية وهى تكون سريعة السوى ، ولا تنتقى القلقاسة البيضاوية المطولة لانها لاتستوى بشكل جيد مهما طالت مدة التسوية وتسمى هذه القلقاسة بالقلقاسة الدكر .
* 2 * التجهيز و الغسل :
يعتبر تجهيز القلقاس وغسله من اهم مراحل طبخ القلقاس لان الغسل الجيد بالطريقة الصحيحة من عدمه هو الذى يفرق فى طعم القلقاس وجودته بعد الطبخ
يقشر القلقاس ويقطع الى مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة
توضع مكعبات القلقاس فى وعاء بلاستيك غويط ويوضع عليه ماء دافئ بحيث يغطيه ويغطى الوعاء بغطاء مناسب ويترك لمدة نصف ساعة
يصب القلقاس فى مصفاه ويصفى من ماء الغسيل ويرش عليه كمية من الملح حوالى 2 ملعقة كبيرة ، ويقلب جيدا ويترك لمدة 10 دقائق
توضع المصفاه تحت مياة جارية ويغسل القلقاس باليد جيدا الى ان ينظف تماما ويزول اى مخاط او مزلقة فيه
* ملحوظة * : فى فصل الشتاء يكون القلقاس سريع السوى بدرجة كبيرة وعند تسويته يفقد قوامه ويكون شبه مهروس وللتغلب على هذه المشكلة : تعصر نصف ليمونة على القلقاس بعد غسيله ويقلب جيدا ثم يطهى .

- ثانياً : الطبخ
تقطع البصلة وتوضع فى وعاء على النار ويضاف اليها اللحم ثم الثوم ويوضع عليهم ½ ملعقة سمن كبيرة وتقلب الى ان تشوح البصلة قليلا ويصفر لون الثوم ثم يفرك عليهم ½ قالب مرقة ويقلب
يضاف كوب الطماطم المعصورة والملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة
تترك الطماطم لتتسبك ثم يضاف عليها الماء ويترك ليغلى جيدا ثم يضاف القلقاس ويترك حتى يستوى تماما
يرفع القلقاس من على النار ويقدم ساخن مع أرز أبيض .
وبالهناء والشفاء

» طريقة تحضير سلطة الافوكادو بالطماطم
» ما هو القلقاس
» رز بالطماطم
» البطاطا الحلوة، البطاطا السكرية أو القلقاس الهندي
» طريقه عمل بيض بالطماطم