طرق شراء وتجهيز وطهي الخرشوف
يجب عليك تعلم طرق شراء وإعداد وطهي الخرشوف وأكله أيضاً . يمكنك القيام بذلك بإتباع بعض التعليمات السهلة والبسيطة في البداية قد يثير الخرشوف القلق لديك وتجد أنه من الصعب تناوله ولكن عليك تعلم إتيكيت تناول الخرشوف لا تقلق فهو سهل للغاية وذلك بإتباع التعليمات المذكوره أدناه .
نصائح لشراء الخرشوف :
يوفر الخرشوف ذا الحجم الكبير أو المتوسط حوالي 2أوقية من لحم الخرشوف الصالح للأكل .
عند شراء الخرشوف قم بإختيار الخرشوف ذا اللون الأخضر الداكن وأن يكون تشكيل الأوراق ضيق وايضاً أن يكون حجمه ثقيل . ولإختيار أفضل نوع من الخرشوف جيب أن يتمتع بالنضارة وعند ضغط الأوراق معاً ينتج صوت الصرير يتحمل نبات الخرشوف في فصل الشتاء والخريف وعادة مايكون لون رؤس الخرشوف برونزية وذلك نتيجة لتعرضها للصقيع ويحتاج الخرشوف الذي يتعرض للصقيع عناية خاصة حتي لا يتعرض للعفن أو ذبول أوراقه .
طريقة تخزين الخرشوف :
املأ وعاء عميقاً بالماء ثم أضف إلى الماء قليلاً من الملح وعصير الليمون .
ضع الخرشوف بعد نظافته والحصول على قلب النورة في الماء واتركه ليغلي مع الماء لمدة حوالي 75دقيقة .. وارفعه من على النار واتركه يبرد.
قم بتصفية الخرشوف من الماء تماماً ثم ضعه في أكياس نايلون محكمة الغلق ووضعه في الفريزر لحين الاستعمال.
طرق تجهيز الخرشوف
نصيحة : يمكنك إستخدام السكين الفولاذية المقاومة للصدأ لأن الحديد أو الألومنيوم سيتفاعل مع الخرشوف ويتغير لونه .
طريقة طهي الخرشوف :
يعتمد طهي الخرشوف في الأساس علي حجمه والوقت الذي يستغرقه للطهي .
في البداية طريقة غليان الخرشوف :
في البداية إحضار وعاء عميق لغلي الخرشوف ووضع حوالي 3 بوصات منه ماء ( ويمكنك إضافة عصير الليمون أو أي نوع من التوابل الأخري إلي ماء الطهي ) ثم تغطيته بوعاء ووضعه علي النار لمدة 25- 45 دقيقة وغالبا ما تعتمد المدة علي كمية الخرشوف المستخدمة وبعدها رفع الخرشوف من علي النار ثم تجفيفه من الماء .
طهي الخرشوف بالبخار :
طريقة تجهيز قلوب الخرشوف :
طريقة تجهيز الخرشوف الصغير :
الخرشوف الصغير ليس نوع منفصل عن الخرشوف فقط يختلف في الحجم وتحديد في طول الأجزاء السفلية . يمكن أن يتم وضع الخرشوف الصغير في أطباق السلطات كافتح للشهية وذلك عند تقطيعه إلي نصفين كما أن لذيذ عند وضعه عند طبخ الدواجن أو اللحم البقري أو اللحم الأحمر أو الضأن.
تجهيز الخرشوف بالصور :
طهي الخرشوف :
2 كوب أو حوالي 450 جرام من شرائح الخرشوف .
تجهيز حوالي 6-8 قلوب الخرشوف ( كما ذكر أعلاه )
3 فصوص ثوم وتقشيرها وتقطيعها إلي شرائح رقيقة .
كمية من الملح.
فلفل أحمر أو فلفل أسود .
1/4 كوب من الماء
1 معلقة طعام من عصير الليمون الطازج
1 معلقة من ورق البقدونس المفروم .
عندما يبدأ الثوم في النضج ،قم بإضافة شرائح الخرشوف ثم تدبيله بالملح ووضع الفلفل الأحمر أو الأسود .
ثم طهي الجميع لمدة 5 دقائق وتقلبيهم معاُ ثم إضافة الماء وعصير الليمون وتغطية الوعاء مع تقليل درجة الحرارة وتركه لمدة 12 دقيقة علي النار وإزالة الغطاء مع التقليب ، حتي يصبح الخرشوف طري .
لتخلص من السوائل الزائدة يمكنك إضافة البقدونس المفروم وإذا كنت ترغب في زيادة اللون البني للخرشوف قم بزيادة كمية زيت الزيتون عند طهي الخرشوف .والتقليب حتي يحمر تماماً .
طريقة عمل أكواب من الخرشوف للحشو :
طرق اكل الخرشوف :
هل تعلم أن هناك أداب لأكل الخرشوف لا تقلق فهي طرق سهلة جداً .فقد قم بإتباع التعليمات المذكوره أدناه :
من الأفضل قطف الأوراق بالشوكه والسكين بدلاً من إستعمال اليد .
وبعد التخلص من أصعب جزء في الخرشوف تكون توصلت الأن لقلب الخرشوف وهو أهم جزء عند تناول الخرشوف .
إفراغ اللب جيداً بمعلقة أو شوكه ثم تقطيع القلب إلي شرائج مثل شرائح اللحم الفليه .
يمكنك تناول الخرشوف مع صلصة المايونيز .
وصفة ليندا المفضلة
نوع الوصفة : سلطات وتزيين السلطات بالخرشوف.
وقت الطهي : 40 دقيقة
المكونات :
التجهيز :
إحضار وعاء صغير ووضع الخردل والمايونيز وتغطيته ووضعه في الثلاجة حتي يكون جاهز للتقديم .
تجهيز الخرشوف وتقليم الأوراق الشائكة وإضافة عصير ليمون بعد الإنتهاء من تجهيز الخرشوف .
نصيحة : يفضل إستخدام سكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج حتي لا تتفاعل مع الخرشوف.
في وعاء كبير قم بوضع الخرشوف وإضافة حوالي 2 كوب من الماءوعصر الليمون المتبقي وتركه حتي يغلي . وتغطية الوعاء جيداً وتركه حتي يتم طهيه جيداً لمدة من 20-40 دقيقة ويعتمد الوقت علي حجم الخرشوف.وبعد الطبخ يمكنك تصفية الخرشوف من الماء وتخزينه في وعاء محكم لمدة أقصاها 3 أيام وتقديمه في درجة حرارة الغرفة سواء بارد أو ساخن مع صوص المايونيز .