Admin
Admin
عدد المساهمات : 4080
تاريخ التسجيل : 07/04/2013
 | | موضوع: انواع الاسكالوب الخميس أبريل 18, 2013 12:00 am | |
| انواع
الاسكالوب
ستيك مع الخردل
المقادير :
ست شرائح فيليه ستيك بقر ويفضل من وسط الضلع
–
ربع كوب خردل بدون حبوب- ملعقتان طعام خل وملعقتان طعام زيت زيتون
– رشة
فلفل اسود –ملح.
الطريقة :
ينزع الدهن الفائض من شرائح الستيك ويخلط الخل مع
الخردل
والزيت والفلفل الأسود والملح ويدهن الستيك بمزيج الخل بالتساوي
–
تشوى شرائح الستيك على الفحم لمدة 4 أو 6 دقائق لكل جانب
للحصول على شوي متوسط
وتقدم مع الخضار الطازجة وبالهناء والشفاء .
----------------------------------------------------------------------الاسكالوب انواعه مخلصتشى طريقة عمل البوفتيك المقادير :
كيلو لحم بقري – قليل
من الخل – عصير ليمونه – عدد 2 بصل مبشور
– ملح فلفل اسود- بقسماط- بيض .
الطريقة : يدق اللحم بالمطرقة ويتبل بالخل وعصير الليمون
والبصل
والملح لمدة ست ساعات – يغمس في البيض والبقسماط ويقلى في
الزيت
واثناء التقديم يزين بالبقدونس وشرائح الفلفل الأخضر
.
-----------------------------------------------اسكالوب بانيه
المقادير :
فيليه 750 غرام -طحين و كعك مطحون 3 أكواب
من كل صنف -بيض
3 بيضات –نصف كوب بقدونس مفروم ناعم -لب خبز إفرنجي
3 أكواب
-حليب سـائل 2/1 كوبالطريقة : نقطع
الفيليه إلى 6 قطع بوزن واحد(125 غرام).
ثم بمساعدة المطرقة الخشبية نبسط كل
قطعة بشكل المربع أو مستطيل-
انقعي لب الخبز الناعم في الحليب – الآن نمرر كل
حبة بلب الخبز
مع الحليب ثم بالطحين ثم بالبيض المخفوق ثم بالكعك المطحون ،
و
تسمى هذه الطريقة بالبانيه -ثم تقلى الإسـكالوب في الزيت الغزير
أو في المقلاة
مع القليل من الزبدة حتى تتلون جيدا، ولكن نحرص
على أن تنضج من الداخل. و بالهنا
و الشفاء.--------------------------------------------------------------كفتة اللحم
بالبقسماط
[size=12]المقادير :
كيلو لحم
مفروم-بيضتان-أربع شرائح بقسماط توست-بصلة كبيرة
مفرومة-عصير ليمونه واحدة-
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم-
ملعقة صغيرة نعناع مفروم- ملعقتين جبن بارميسان –
ملح وفلفل
– طحين للتغليف- زيت للقلي – ماء للنقع.
الطريقة:
اخلطي البيضة في وعاء عميق –أزيلي أطراف
التوست الجاف
وانقعيه ثم اعصريه جيدا واضيفية للبيضة ثم أضيفي البصل و
عصير
الليمون والأعشاب والملح والفلفل واتركية لمدة عشرة دقائق-
أضيفي اللحم واخلطيه
حتى يتجانس ثم غطيه واحفظيه بالثلاجة لمدة ساعة
– بللي يديك وشكلي اللحم الى
كرات في حجم البيضة ودحرجيها
في الطحين ثم اضغطي عليها لتصبح مسطحة وسميكة في
نفس الوقت
– حمري الكفتة بالزيت في مقلاة غير عميقة ثم ارفعيها على
روق نشاف
للتخلص من الزيت الزائد
وقدميها وبالهناء والشفاء
----------------------------------------------
كفته
تركية
المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث
ملاعق رز مسلوق
– ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة
صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – طحين
الطريقة :
في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز
والبقدونس وبيضتين والملح
والفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة –في قدر
كبير
ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق
سبع دقائق ثم ارفعيها
وصفيها من الماء – اخفقي البيض
الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم
بالطحين
وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق
نشاف وقدميها
ساخنة وبالهناء والشفاء .
-----------------------------------------------------------------
[size=25]اسكالوب الدجاج
 
المقادير
6 صدور دجاج فيليه
التتبيلة
فلفل اسود
ملح
بصل بودرة
ثوم بودرة
بابريكا
1 ملعقة طعام زعتر مجفف
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب خل
1 بيضة
1 ملعقة اكل نشا
ملعقة صغيرة كمون مع كسبرة
تتبيلة البقسماط
بقسماط مع شوية فلفل اسود وبابريكا وبصل بودرة
الطريقة
تؤخذ قطع صدور الدجاج وتوضع بكيس بلاستيكي و بالمطرقة الخاصة بالستيك تدق قطع الدجاج ( على ان لا تكون خفيفة )
وبعدها نخلط جميع مقادير التتبيلة ونضع قطع الدجاج لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة وبعدها توضع في البقسماط وتقلى في دهن غزير الى ان يصبح لونها ذهبي وتقدم [/size][/size]
------------------------------------------ | |
|
اليومية
