البرياني على اصوله الصحيحة

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

المقادير:

ـــ 5 حبات بندورة أو علبة بندورة مقشرة جاهزة
ـــ باقة كزبرة خضراء
ـــ علبة لبن
ـــ علبة معجون طماطم
ـــ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
ـــ حبة ثوم
ـــ فلفل حار أخضر
ـــ 2 كوب بازيلا
ـــ 3 حبات كبش قرنفل
ـــ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
ـــ ملعقة صغيرة كمون
ـــ ورق غار للسلق
ـــ 15 حبة هيل
ـــ 3 أعواد قرفة وملعقة صغيرة واحدة فلفل أسود حب
ـــ ملعقة صغيرة بهار غراند مسالا
ـــ15 بصلة مقطعة شرائح
ـــ ملعقة صغيرة زعفران ينقع بماء الورد او
يستغنى عنه ويستعمل الكركم او صبغة اللوزينا
ويفضل العصفر لانه لايعطي رائحة قوية
ـــ 6 حبات بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية
ـــ كيلو دجاج مقطع
ـــ 5 أكواب رز بسمتي
5- بيض مسلوق
الطريقة:

نقلي البصل ثم نضيف فوقه البندورة المقشرة والمقطعة ومعجون الطماطم والبازيلا مدة 5 دقائق ونضعها جانبا، في وعاء آخر نضع الثوم المدقوق ثم نضيف اليه الزنجبيل والكزبرة اليابسة والخضراء ونخلط بقية البهارات، ثم نضيف اللبن آخيرا.
نسلق الدجاج ونضيف الى ماء السلق بصلة وورق غار وهيلا حب وقرفة أعواد وفلفلا أسود حب وكبش قرنفل.
نقلي مكعبات البطاطا ثم ننقع الرز بالماء، وننقع في فنجان قهوة ماء الورد وملعقة صغيرة من الزعفران، بعد سلق الدجاج نضع الدجاج على الخلطة السابقة ثم نقلبها سويا ونضع قليلا من مرقة الدجاج فوقها ثم نضع البطاطا آخيرا، في طنجرة نسلق الرز ثم نشخله أي نصفيه ونضع في طنجرة آخرى صف أرز ثم صف خلطة الدجاج مع البطاطا ثم طبقة رز، ونرفعها على نار هادئة حتى تستوي ثم نضيف اخيرا ماء الورد والزعفران. ويقلب في صينية مدورة ويزين بالصنوبر واللوز المقليين. والبيض المقطع حسب الرغبة والكشمش المقلي .

» صنع السمن الحيواني على اصوله
» طريقة عمل اللحوح الحجازي على اصوله
» البرياني الهندي السريع
» الرز البرياني الهندي 5
» طريقة عمل البرياني الهندي