من المطبخ الايطالي

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

فيتوشيني مع صوص كريمة اللوبستر .. Fettucini with Lobster Cream Sauce :

اللوبستر Lobster له أسماء كثير، فيه ناس يسمونه أستكوزا وفيه ناس يسمونه جراد البحر (مع العلم إن جراد البحر كائن ثاني) . أشكال و ألوان اللوبستر تختلف شوي عن بعض بس كلها ممكن تستخدم هنا. اللوبستر واحد من ألذ الأكلات البحريه وواحد من أغلاها بعد بس سعره فيه . طعم اللوبستر قريب من الربيان بس أحلى و ألين . ممكن تستخدمون الربيان هنا وبنفس الكمية في حال ما توفر اللوبستر أهم شي أستخدموا ربيان مع القشر حقه كوننا بنسوي الصوص منه. الصوص اللي مقدم مع الباستا صوص كريمة مع أعشاب كثير و بطعم بحري رهيب من القشر و اللحم حق اللوبستر اللي خلطناه معه.

اللوبستر لازم ينطبخ وهو حي ! في حال ما توفر حي أستخدموا مجمد وغالبا بيكون مجمد بس الذيل. لا تستخدمون لوبستر ميت ! فيه خطر تسمم. أول ما يموت اللوبستر يبدأ جسمه يتحلل بسرعه وعشان كذا خطر ينوكل بعد ما يموت بفترة.

المقادير :

حبة لوبستر حوالي كيلو إلا ربع أو ربيان بنفس الوزن مع القشر و الراس
زيت زيتون
١/٤ كوب معجون طماط
حبتين طماط مقطعه صغار
ملعقتين كبار خل عنب أبيض
فصين ثوم مقطعه شرايح
عودين طرخون طازج
عودين زعتر بري thyme طازج
عودين بقدونس طازج
٣ أكوب قشطة خفق قصيرة الأجل

تقريبا ٤٠٠ جرام باستا سواء طازه أو جافه

* في حال كنا بنستخدم ربيان ، نقشره وننظفه بس نخلي القشر على جنب.
* الطرخون و الزعتر ممكن تبدلونهم بالمجفف بس حاولوا تلاقون الطازج كونه بيفرق أو أستخدموا أي أعشاب طازجة متوفره عندكم.

الطريقة :

أول شي نطبخ اللوبستر. فيه أكثر من طريقة لطبخ اللوبستر بس أشوف إن أحسن طريقة هي البخار. نجيب قدر كبير ونحط فيه تقريبا ٢ سانتي مويه مع ملح كافي إنه يخلي المويه مالحه شوي ، نخلي المويه تغلي بعدين نحط اللوبستر في القدر وهو حي ونغطي القدر زين إلين يستوي. اللوبستر بياخذ تقريبا ١٢ دقيقه إذا كان وزنه ٣/٤ كيلو ..

قبل الطبخ

بعد الطبخ

الحين نقطع اللوبستر بالنص بالطول ونشيل اللحم اللي في الذيل و اللي في اليدين و الرجول ، نحط اللحم في صحن في الثلاجه إلين نخلص الصوص. ننظف البطن من الأشياء اللي داخل ( لا تخافون منها قابلة للأكل وفيه ناس يموتون فيها بس ما نحتاجها هنا ) . الحين ناخذ القشور حقت اللوبستر ( أو الربيان ) ونقطعها شوي بالسكين.

الحين في قدر نسخن الزيت على حراره وسط ونطبخ الراس و القشور كلها إلين تتلون شوي وتطلع ريحتها حوالي ٣ دقايق . ننزل الحراره ونحط المعجون حق الطماط + الخل + الطماط + الثوم + الطرخون و الزعتر و البقدونس … نضيف القشطة ونخليه على غليه خفيفه حوالي ٢٠ دقيقه إلين تتطعم القشطة بالقشر .

نطبخ الباستا زي ما شرحت في المواضيع هنا وهنا.

الحين نصفي الصوص عشان نشيل كل القشور والأعشاب بعدين نرجع الصوص للقدر ونرجعه لغليه خفيفه ونحط اللحم حق اللوبستر إلين يحتر من جديد . لو كنا نستخدم ربيان نحط اللحم حق الربيان الحين ونطبخه في الصوص إلين يقلب برتقالي. الحين نضيف الباستا عالصوص ونطبخه شوي معها بعدين نقدمها مع زيادة بقدونس فوقها.

أوريكيتتي مع صوص كريمة البيستو .. Orecchiette with Pesto Cream Sauce :

الأوريكيتتي شكل من أشكال الباستا يعني الآذان الصغيرة كونه يشبه الأذن. الصوص المستخدم هنا هو صوص كريمة يشبه الألفريدو بس مطعم بالبيستو.

المقادير :

٢٠٠ جرام مكرونة أورشيتي أو بيني لو ما عندكم
كوبين قشطة خفق قصيرة الأجل

نص كوب بيستو ريحان أو حسب الرغبة
ملح وفلفل
بارمزان ويفضل بارميجانو ريجانو
ريحان و زيت زيتون للتزين .

الطريقة :

في قدر نحط القشطة ونخليها تغلي على غليه هاديه إلين تقل بمقدار الثلث. أنتبهوا تخلون الكريمة تغلي بقوة عشان ما تفصل.

الحين طفوا النار عالصوص و أسلقو الباستا زي ما شرحت في المواضيع هنا وهنا . إذا قربت الباستا توصل مرحلة الألدنتي نشغل النار عالصوص من جديد ونحط البيستو ونحركه مع الصوص ونذوق ونعدل الطعم حسب الرغبة .

الحين نشيل نص كوب من موية السلق حقت الباستا بعدين نصفي الباستا ونضيفها عالصوص. نطبخ الباستا مع الصوص ونزيد شوي من مويه السلق لو لقينا إنها تحتاج. آخر شي نرش زيادة بارمزان وزيت زيتون ونزينها بالريحان أو البقدونس.

فيتوشيني ألفريدو .. Fettuccine Alfredo :

بالنسبة لناس كثير هذي تعتبر ملكة الباستات ، الألفريدو صوص أخترعه طباخ إسمه ألفريدو يقال عشان زوجته الحامل كانت تحتاج تاكل أكل دسم .. النسخة الأصلية من الألفريدو مافيها أي قشطة خفق هي عبارة عن زبدة و بارمزان بس ! . أكثر شي يزعل في الموضوع إن الباستا هذي صار فيها تأليف ماصار في أي باستا ثانيه .. هذي وحده من أسهل الصوصات في العالم بس بقدرة قادر صارت صوص معقد وفيه فلسفة زايدة ؟ الكركم و الكمون و الكزبرة وحتى الموزاريلا أضمنلكم موب من مكونات الألفريدو !! كثير ناس يحطون مكونات كثير ومكونات غريبه ومكونات ما تمشي بعد .. صوص الألفريدو موب بس للباستا هو ممكن يتقدم مع أكثر من شي زي الخضار أو السمك أو الدجاج أو المأكولات البحرية ..

الصوص هذا مافيه دجاج !! ونصيحة نصيحة جربوه ولو مره وحده زي ما أقول قبل ما تسوون أي تعديل عليه .. ما يحتاج يكون فيه دجاج في المكرونه عشان تكون لذيذه !! اللي مصمم يبي دجاج يسوي دجاج عالجنب بس خلوا الباستا بدون دجاج. الشي الثاني ، هذي المكرونه دسمه وثقيله لأنها ألفريدو !! مافيه ألفريدو خفيفه ! لحد يجيني يقول لذيذه بس ثقيلة ؟؟؟؟؟ هي مفروض تكون كذا بس هي موب مفروض تنوكل كل يوم !

المقادير :

أصبع زبده
كوبين قشطة خفق قصير الأجل.
تقريبا علبة فطر أو حسب الرغبة . مقطعة شرايح

فصين ثوم مقطعه صغار
٣/٤ كوب جبن بارمزان ويفضل بارميجانو ريجانو .. (ضروري للصوص لحد يشطبه)
ملح وفلفل
حوالي ٣٠٠ جرام مكرونه فيتوشيني طازه أو ناشفة حسب الرغبة .
بقدونس للزينة

الطريقة :

نسلق الباستا زي ما شرحت في المواضيع هنا وهنا .

و الباستا قاعدة تنسلق نسوي الصوص. نذوب نص الزبده على حراره وسط بعدين نحط الفطر مع رشة ملح وفلفل ونطبخه إلين يلين ويبدأ يتلون شوي.

الحين نحط باقي الزبده و الثوم ونطبخهم إلين تطلع ريحة الثوم . الحين نحط القشطة ونخليها تغلي على غلية جدا خفيفه ( أنتبهوا لا تغلي أكثر من اللازم عشان ما تفصل المكونات عن بعض ) الحين نحط البارمزان ونحرك ..نذوق الصوص ونعدل الملح و الفلفل .

نصفي الباستا بعدين نحطها عالصوص ونطبخه معها شوب بعدين نقدمه مع بازمزان زياده وبقدونس بس .. .

اللي يبي يسويي ألفريدو بس سادة يعني بدون فطر ينفع طبعا .. و اللي يبيها سادة مره يعني بدون ثوم بعد ممكن .. اللي يبي يسويها بالربيان بعد ممكن وسهل مره .. أطبخوا الربيان بدال الفطر إلين يقلب برتقالي بعدين شيلوه في صحن. كملوا الصوص عادي ورجعوا الربيان آخر شي للصوص عشان تسخنونه بس

» الفيتوتشيني من المطبخ الايطالي
» الخبز الايطالي
» وجبة فطور،طريقة عمل الروزيتو بالزعتر الايطالي
» ملف المطبخ العراقي
» ملف المطبخ العراقي 2