فوائد البرغل والجريش

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

مصدر جيد
للألياف ويحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات

الأبحاث
العلمية تثبت دور البرغل في الوقاية من سرطان القولون والثدي وداء السكري
والكولسترول

جريش
القمح المسلوق

البرغل
هوجريش القمح المسلوق وطريقة صنع البرغل من القمح هو سلقه حتى تلين الحبوبوتقارب
النضج ثم تنشر في أماكن معدة لذلك وتترك حتى تجف تماماً ثم تجرشوتنخل فيزول عن
الجريش قشور القمح.

يستعملالبرغل بكثرة في بلاد الشام. وقد أثبتت الأبحاث العلمية أن البرغل
يلعبدوراً كبيراً في الوقاية من سرطان القولون وسرطان الثدي وكذلك مرض الداءالسكري.
كما يساعد في علاج أنواع من مشاكل الهضم وبالأخص الإمساك وذلكيعود إلى غنى البرغل
بالألياف. يحتوي البرغل على مواد هامة جداً تلعبدوراً كبيراً في الحد أو علاج كثير
من الأمراض، ومن أهم المحتوياتالكيميائية للبرغل حمض الفريوليك ومادة اللجنان
والحديد والفسفور والزنكوالمنجنيز والسيلينوم والماغنسيوم وفيتامينات أ، د، ه،
وبروتين ونشا وموادسكرية بالإضافة إلى الألياف والتي لها علاقة بكثير من الأمراض
وتأتي أهميةحمض الفريوليك في أنه يقوم بمنع النترات والنتريت الموجودة في كثير
منالخضر والفواكه إلى مادة النيروسامين والتي تسبب مشاكل سرطانية، كما أنمادة
اللجنان الموجودة في البرغل تعتبر من أقوى المواد المقاومة للسرطانخاصة سرطان الثدي
والقولون، إن لهذه المادة خواص مضادة للأكسدة مما يعنيأنها تلتهم جزئيات الأكسجين
الخطيرة والمعروفة بالجذور الحرة قبل أن تدمرالخلايا المفردة. تقول دكتورة توسون
(إن مركبات اللجنان تقهر التغيراتالسرطانية بمجرد تواجدها وتعمل على تقويضها). لقد
عرفنا كيف أن الجذورالحرة قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، ونفس هذه الجزئيات الضارة
يمكن أنتتلف الأوعية الدموية، وتهيئ الظروف للإصابة بأمراض القلب، إن مادةاللجنان
الموجودة في البرغل تساعد في حماية القلب وذلك عن طريق حمايةالكوليسترول، والسؤال
لماذا نريد أن نحمي الكوليسترول ؟ لأنه بكل بساطةعندما تتلف جزئيات الجذور الحرة
للكوليسترول فإنه في الغالب يلتصق بجدرانالشرايين ممهداً الإصابة بأمراض القلب
ويتسم البرغل بأنه منخفضالجوكوزمين، مما يعني أن السكريات التي يحويها تنطلق ببطء
نسبي إلى مجرىالدم، وهذا لا يحافظ على ثبات مستوى السكر في الدم فقط، بل يلعب دوراً
فيتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب

خفض
نسبة الكوليسترول

إنالحصول على المزيد من الألياف في الغذاء يساعد على خفض نسبة
الكوليسترولفي الدم ويقلل خطورة الإصابة بالسرطان وكذلك مرض السكر. بالإضافة
إلىالوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وبالأخص الإمساك ومرض البواسير. والبرغلمعروف
إنه مصدر جيد للألياف، حيث أن فنجاناً مطهيا من البرغل يمد الجسمبأكثر من 8جرامات
من الألياف أي حوالي ثلث المقدار اليومي. إن أغلب فوائدالبرغل تأتي في الحقيقة من
الألياف غير القابلة للذوبان، إن هذا النوع منالألياف لا يتحلل داخل الجسم، ويظل في
الأمعاء ويمتص كثيرا من الماء وهذايزيد من وزن الفضلات مما يجعلها تتحرك بطريقة
أسرع في الأمعاء وتخرج منالجسم بسهولة كذلك المواد المحتمل أنها تسبب السرطان ولا
يوجد لديها وقتلكي تسبب أي مشاكل. لقد أجريت دراسة في مركز
كوزنيل الصحي في مستشفىنيويورك واستمرت أربع سنوات، أجرى الباحثون دراسة على
58رجلاً وسيدة لديهمتاريخ مرضي في مخاط الأمعاء على الرغم من أن المخاط ليس ضاراً
في حد ذاتهإلا أنه بمرور الوقت قد يصبح سرطاناً، لقد ثبت من خلال هذه الدراسة
أنالذين تناولوا البرغل زاد احتمال انكماش المخاط أو اختفائه تماماً لديهممن الذين
تناولوا مواد قليلة الألياف

» سلطة البرغل بالنعناع
» كبة البرغل بالبندورة اللبنانية
» البرغل هو نوع من القمح المجفف
» كبة البرغل بالطماطة من المطبخ التركي
» شوربة السبانخ مع كرات البرغل