عجينة المعكرونة

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

عجينة المعكرونة
عجينة المعكرونة 4fc106f2a1b85

المقادير
450 جم سميد مطحون أو دقيق ولكن يفضل السميد الناعم

4 بيضات ( 200 جرام )

واحد وربع ملعقة كبيرة ماء حوالى 20 ملى

يجب وزن جميع المحتويات بجيث يكون وزن البيض والماء 43- 45

% من وزن السميد

ملحوظة :
يستخدم الماء فقط لظبط تلك المعادلة بحيث لو كان وزن البيض يساوى

من 43 - 45 فى المائه من وزن السميد فلا داعى لإضافة الماء

واذا كان وزن البيض اكبر من تلك النسبة المئوية يمكن أخذ جزء

بسيط من البيض حتى تكون النسبة مضبوطة

الطريقة :

1- نقوم بوزن السميد حتى نحصل على 450 جم من السميد
عجينة المعكرونة 4fc0fd5ce3586

2- نقوم بوزن البيض والماء معا بحيث تكون النسبة من 43-45 فى المائة من وزن السميد
عجينة المعكرونة 4fc0ffdbeec0b

3- نضع السميد فى العجانة الكهربائية ثم نقوم بإضافة البيض والماء

عجينة المعكرونة 4fc1000149fcd

4- يجب خلط المحتويات جيدا بالعجانة الكهربائية

5- بعد حوالى دقيقتين تبدأ العجينة فى التماسك
عجينة المعكرونة 4fc1029b24896

6- وهكذا يصبح شكل العجينة
عجينة المعكرونة 4fc102e141256

7- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق

عجينة المعكرونة 4fc103655e88f

8- نقوم بتثبيت آلة المكرونة فى السطح الذى نعمل عليه

عجينة المعكرونة 4fc1039c589ae

9- نقوم بتقسيم العجينة الى كرتين ثم نسطحهم بهذا الشكل

عجينة المعكرونة 4fc103e2d055d

10 نضع آداة عمل المكرونة على رقم 1

عجينة المعكرونة 4fc1040e452bb

11- نضع العجينة فى الآلة بهذا الشكل

عجينة المعكرونة 4fc1044135b51

12- لاتقلقى من هذا الشكل المتقطع فى الحواف

عجينة المعكرونة 4fc104822b9b1

13- طبقى الجانبين على بعض بهذا الشكل للمنتصف وافرديها ثانية

عجينة المعكرونة 4fc104b4692da

نقوم بذلك حوالى 4 مرات حتى يصبح شكل العجينة مستطيل
عجينة المعكرونة 4fc104fd0361e

14- هذا هو الشكل الذى يجب ان تصبح عليه العجينة

عجينة المعكرونة 4fc1054c2b136

15- اضبطى اله المكرونة على الوضع التالى

عجينة المعكرونة 4fc1058342d61

16- ضعى العجينة مرة ثانية

عجينة المعكرونة 4fc105cb7f595

17- كررى تلك العملية حتى تصلى لرقم 6 بمعنى ان تصبح العجينة

رقيقة جدا

عجينة المعكرونة 4fc10602ba4d1

18 - وهذا هو شكل العجينة النهائى قطعى الاحرف الغير متساوية

عجينة المعكرونة 4fc106466dbf6

20- يمكن تقطيعها شرائط لعمل لازانيا ويمكن تقطيعها شرائط بهذا
الشكل ويمكن تقطيعها مربعات لعمل الرافيولى

عجينة المعكرونة 4fc106a17df6d

21- يمكن وضع شرائح المكرونة الطويلة على عصا حتى تجف بهذا الشكل

عجينة المعكرونة 4fc107390135a

22- نقوم بغلى الماء لسلق المكرونة ونضيف الملح والزيت كما نقوم بسلق المكرونة العادية ثم نضيف المكرونة وتسلق من 2 - 3 دقائق

عجينة المعكرونة 4fc10762cbb5e

» أصداف المعكرونة المحشية و ............؟
» أنواع المعكرونة
» شوربة المعكرونة
» المعكرونة بنكهة الصنوبر
» طريقة عمل المعكرونة بالجبنة على الطريقة السريعة