قطعيات اللحم

موضوع: قطعيات اللحم الأحد ديسمبر 04, 2016 12:52 pm

قطعيات اللحم

الانتركوت
*
فيه جزئين الجزء المدور واسمه كونتر فيليه وده هو الستيك وممكن يتشوى بكل الصور والجزء العريض منه يستعمل في الصينيه او طواجن الفرن...
وهومن النوعيات الطريه جدا لكن اشد من الفلتو
وممكن تتعمل منه الاسكالوب يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه

T بون ستيك او التيبون ستيك

والجزء ده مشترك بين عمود الفلتو والانتركوت وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T وبيكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الانتركوت وتؤكل مشويه

الدوش

ده لحم البطن وهو لذيذ جدا لو انطبخ فى الفرن سواء صواني او طواجن لانه محتاج وقت لان لحمته ناشفه شويه بس الطهو البطىء فى الفرن يخلي طعمه يجنن

البريمو بتاع الدوش

فده يزال السمين منه ويربط رول زى اللحمه البارده

لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)
******
القطعه دي تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار

الرقبه

والنوع ده من اللحمه شديد جدا
على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده

السمانه

هى الجزء الغالى من الفخده ودى بيطلع منها البفتيك والبرشولى

وش الفخده
*
وده الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخده لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه
و تقطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله
والفرق بين الكباب حله وقطعيات لحمة الخضار ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون
لو قطع اللحم رفيعه تكون للشوى او الاستيك
عموما وش الفخذه
بيطلع منها الاسكالوب والبيكاتا وكباب الحله و الكباب

عمود الفخده(التربيانكو)
**********
والجزء ده شديد ومحتاج تسويه
ويستخدم فى السلق و الخضار وبيكون طعمه حلو في الخضار

الموزه

من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف
وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ بالصوص

الزند
*
بيحتاج شويه سوا فيستعمل فى السلق والفته

العرق الرستو
**
ده للحمه البارده

العرق الفيليه او الفلتو

ده اغلى واحلى قطعيه ويستعمل فى الفيليهات ولا ياخذ سوا كتير

ريش بيت الكلاوى
*
بتكون ريش صغيره ولحمتها ناعمه جدا وممكن بعد ما تتبل
تتحمر او تتشوى او تطبخ مع ورق العنب المحشى

و اخر جزء فى العجل هو الديل
وبنطلق عليها العكاوى
*********
وبنتعامل معاها على انها لحمه
بالرغم من ان فيها عضم لكن نسلقها عادى ونضعها على صواني الفرن او تطبخ وحدها