القطايف والفطائر الملاة

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

الخبز هو غداء اساسي لمختلف الشعوب العربية و الغربية.
هناك طرق كثيرة لاعداد الخبز تختلف من مجتمع لاخر. كما تختلف المكونات التي تدخل في العجينة الاساسية.
فهناك الخبز الدي يحتوي على الخضار او التوابل او الفواكه. و هناك الخبز الدي يحتوي نسبة اكبر من السكر التي تجعله حلو المذاق.
هدا النوع يطلق عليه اسم الخبز الحلو او sweet bread

القطايف والفطائر الملاة 174269yaujwhsozm

القطايف والفطائر الملاة 174269yaujwhsozm

دعونا نتعرف على بعض انواع الخبز و الفطائر المحلاه عير العالم.
القطايف

الكريب الحلو

القطايف والفطائر الملاة Wholecrepecake

البانكيك

القطايف والفطائر الملاة Ihop-free-pancake-day-2009

الفطائر المكسكية المحلاه Pan Dolce
تجدون الوصفة على هدا الرابط

فطائر سملا من السويد
الخبز البرتغالي

القطايف والفطائر الملاة IMG_3967-1

فوكاشيا بالفواكه

القطايف والفطائر الملاة Blueberry-focaccia-large

الخبز الصغير

القطايف والفطائر الملاة Painsmoelleuxflorespa001

شكل اخر من الخبز الصغير و يعرف بالخبز السويسري باللوز Swiss almond buns

القطايف والفطائر الملاة Swissalmondbunsmulti

السينامون

البريوش الفرنسي

القطايف والفطائر الملاة Bba_brioche_18

الان دعونا نلقي نظرة مفصلة على وصفة البريوش الفرنسي

البريوش هو نوع من الخبز الفرنسي الغني لاحتوائه على البيض و الزبدة من ضمن مكوناته كما انه يتميز بطعمه الحلو مما يودي الى اعتقاد البعض ان البريوش هو نوع من الكيك و لكنه في الاصل خبز لانه يحتوي على الخميرة كما انه يتطلب العجن.

يعود تاريخ مصطلح البريوش الى سنة 1400 الا ان البعض يرجعه الى ما قبل هدا التاريخ. و للبريوش عدة اشكال فالضافة الى الشكل التقليدي الدي يتطلب قالب البريوش المعتاد
الا ان البريوش يمكن ان يكون على شكل خبز توس

القطايف والفطائر الملاة Come-fare-il-pan-brioche1

الظفيرة

غالبا ما يحشي البريوش بالفواكه المعسلة او بالشوكولاته. كما يمكن ان نجد بعض الوصفات للبريوش الحاذق بحشوة الخضار او اللحم المفروم.

و بما ان موضوعنا عن الفطائر المحلاه فلقد اخترت لكن هدا النوع من البريوش المشهور في جمهورية التشيك.
الكولاش التشيكي kolach tchequ
المقادير

500 غ دقيق لكل الاستعمالات

120 ملم ماء دافئ

160 ملم حليب دافئ

2 و 1/2 م ص خميرة فورية

2 صفار بيض

70 غ سكر

1 م ص ملح

120 غ زبدة
الطريقة
في اناء عميق امزجي الدقيق و الخميرةو الملح و السكر.
اعملي حفرة في الوسط ضعي اصفر البيض و الحليب و الماء ثم بيدك امزجي قليلا الدقيق مع السوائل .
انطلقي من الوسط لكي تصلي الى حافة الاناء
حتى تحصلي على عجينة متجانس
ضعي العجينة على سطح مرشوش دقيق و اعجنيها جيدا. في هاته الرمحلة انا وضعتها في العجانة حتى اصبحت مطاطية.
اضيفي قطع الزبدة واحدة تلو الاخرى مع العجن
حتى تمتزج الزبدة جيدا في العجينة و تتجانس جيدا.
شكلي العجينة على شكل كرة غطيها و اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها.
ازيلي الهواء من العجينة و شكليها كويرات صغيرة
ضعيها في صينية على ورق زبدة او صفيحة الخبز
و اتلركيها تختمر من جديد حوالي 45
اضغطي على وسط الكويرات باصابعك او بظهر ملعقة
ضعي الحشوة التي تحبين في الفراغ سواء مربى او حبيبات الشوكولاته او قطع جبن..

القطايف والفطائر الملاة Summer_IMG_2856

و هنا عملت بعض الحبات على شكل البريوش المعروف. و هنا احب ان اوضح انه للحفاظ على راس البريوش دون ان تسقط اثناء الخبزفقد جلبت هاته الصورة التوضيحية لاني نسيت ان اصور هاته الخطوة

القطايف والفطائر الملاة 50545063

اتركيها تختمر من جديد حوالي 10 الى 15 دقيق
اذهنيها بمزيج بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء.
اخبزيها في فرن 190 درجة حوالي 12 الى 15 دقيقة

القطايف والفطائر الملاة Summer_IMG_2870

ليس لي ملاحظات على هاته الوصفة الا ملاحظة واحده: انها من اروع الوصفات التي صادفتها.لقد احببتها بقدر ما احببت الخبز البلغاري و ربما اكثر.فعلا راااااااااااااائعة.
كما اني قمت بتفريزها و كانت راااااااااائعة ايضا حتى بعض الفريز
لذا ادعو كل محبي البريوش ان يجربوا هاته الوصفة

» عجينة القطايف وعمل انواع القطايف
» طريقة عمل عجينة القطايف وطريقة عمل القطايف
» ملف القطايف والكنافة
» انواع القطايف
» طريقة عمل عجينة القطايف البيتي