ملف طبخ الرز 2

-------------------------------
الأرز الأبيض بالخلطة:
المقادير :
*مقدار من الأرز مغسول ( 1 كوب )
*مرقة (حوالى 2 كوب)
*ملعقة سمن أو ما يعادلهما زيت
*ملح
*فلفل أسود ناعم
*للخلطة (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل
طريقة التحضير :
*يقدح السمن و يضاف إليه الأرز و يقلب حتى يسمع له صوت
* يتبل بالملح و الفلفل و تضاف إليه الخلطة و تقلب مع الأرز بخفة
* يضاف المرق و يترك حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة و يترك الأرز حتى ينضج .
* يغرف فى طبق التقديم و يجمل بباقى الخلطة .
* ممكن يوضع فى قالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقى الخلطة فى الوسط .

------------------------
الأرز بالقرفـة والخضروات:
االمقادير :
*مقدار من الأرز الأبيض الناضج ( الأرز المفلفل )
*1 ملعقه كبيرة قرفة ناعمة
*¼ ك بسلة مسلوقة
*1 جزرة مقطعة مكعبات و مسلوقة
طريقة التحضير:
*يوضع فوق الأرز الناضج القرفة و الخضار
*تقلب جيدا حتى يختلط الأرز بالقرفة و الخضار و يوضع فى قالب كيك و يقلب فى طبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر وبعض حبات البسلة المسلوقة
----------------------
االأرز بالبشـامـــيل:
االمقادير :
*مثل المقادير السابقة بدون قرفة / لحمة عصاج / كوب بشاميل / بيض لدهان الوجه
طريقة التحضير:
*تجهز صينية فرن أو طبق بايركس و يدهن بملعقة سمن
*تضاف الحمة العصاج إلى الأرز المخلوط بالخضار و تقلب ثم يوضع الأرز فى الصينية
*يصب البشاميل فوق الأرز و يفرد على السطح جيدا و يدهن الوجة بقليل من البيض المضروب مع الفلفل الأسود.
*تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يحمر سطحها ------------------------
أرز الســمك البــني:
المقادير :
*مقدار من أرز
*بصلة متوسطة و مفرية
*زيت
*ملح
* فلفل أسود
* كمون
*فصين ثوم مفري
طريقة التحضير:
*يقدح الزيت و يضاف إليه البصل المفرى و يحمر به حتى يصبح لونه بنى غامق
*يضاف الأرز و التوابل و الثوم و يقلب مع البصلة جيداً .
*يضاف الماء و يترك حتى يصل لدرجة الغليان ثم تهدأ النار و يترك حتى ينضج .
*يرفع من فوق النار و يغرف و يقدم .
----------------------
أرز بالكبد والقوانص:
المقادير:
*كيلو أرز
*نصف كيلو كبد وقوانص دجاج
*صلصه بشامل
*ملح
*فلفل
*4فصوص ثوم
طريقه التحضير:
*تحمر الثوم وتقطعي الكبد والقوانص قطع صغيره وبعد ذلك ضعيها مع الثوم على النار
*ضعى فلفل اسود وملح حسب رغبتك وتكونى قبل ذلك محضره الارز مطبوخ زى ما بنعمل الارز عادى بطرقته تجيبى الارز وتضعيه فى اناء وتجيبى الصلصه البيضاء(البشامل)
*تضعيها على الارز وتقلبيهم مع بعض جيداً
*ثم كده تجيبى صنيه فرن وتدهن بمعلقه سمنه وتجيبى بعد كده نصف الارز الى فى البشامل افرشى نصفه فى الصنيه
*بعد ذلك تجيبى الكبد والقوانص تفريشيها على الارز
*ثم تحضرين النصف التانى من الارز تغطى بيه الكبد والقوانص
*وبعد ذلك نضع على وجهه الصنيه جبنه رومى مبشوره وملعقه سمنه
-------------
االأرز الإيطالي بالمأكولات البحرية:
االمقادير:
*250 جرام كالاماري- صبيط مقطع حلقات.
*400 جرام جمبري,متوسط مقشر.
200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.
* 2 كوب أرز.
* 1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة.
* 1 مكعب مرقة خضار,مذاب في 3 كوب ماء.
*2/1 كوب جبنة بارميزان, مبشورة.
* 4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
* 2/1 كوب كريمة لباني.
* فلفل أبيض.
* ملح.
طريقة التحضير:
*تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة يضاف البصل ويقلب حتى يلين يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.
*تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.
*في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك ويقلب لمدة 5-7 دقائق.
*تضاف المأكولات البحرية إلى الأرز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن .
* تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الأرز.
------------------
الأرز بالقواقع البحريه والخضروات:
المقادير:
*قواقع بحرية بلح البحر معروفة باسم muslas
*كوبان من الارز المستطيل
*ثلاثة اكواب من مرق الدجاج المتبل بالملح والفلفل
*خضروات مسلوقة ومتبلة بملح بسيط
*ملعقة من الزيت الزيتون متوسط الحجم خضرة للتجميل
طريقة التحضير:
*تغسل القواقع البحرية ويضاف اليها قليل من الملح وتقلب في الزيت
*تغطى فتنتفخ وتضهر من خلال القوقعة قطع لحم السمك في داخلها يطهى الارز بالطريقة المعروفة بمرق الدجاج المتبل وتخلط معه الخضراوات المسلوقة والقواقع البحرية ويجمل الطبق بالخضر ويقدم ساخن