طريقة عمل مكمورة الدجاج

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

المكونات
مكمورة الدجاج

2 حبة دجاج، متوسطة الحجم بدون جلد مقطعة الى ستة قطع
1كيلو جرام بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 كوب زيت زيتون
ملح، حسب الرغبة
بهارات مطحونة : 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة هال، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 2 ملعقة كبيرة فلفل الحلو، ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، 1 ملعقة صغيرة كركم.

العجين

3 كوب دقيق، منخول ( ابيض او قمح او مزيج من الاثنين )
½ 1 كوب ماء، ( الكمية تعتمد على نوع الدقيق )
½1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة سمن، ذائب
2 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة كبيرة سمسم، محمص
1 ملعقة كبيرة حبة البركة

طريقة التحضير
إعداد العجين

تُعجن المقادير جيدًا جدًا وتُترك لترتاح لمدة ساعة تقريبًا.
تُتبل قطع الدجاج بالملح وجزء من البهارات المذكورة.
يُحمر الدجاج في نصف كمية زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيا فاتحا، ثم يوضع جانبًا.
يضاف البصل مع رشة من الملح وباقي البهارات ويُقلب على نار هادئة حتى يذبل.
يضاف الدجاج الى البصل ويُقلبا جيدا ويُترك الخليط ليبرد قليلا
يُقطع العجين الى اربعة اجزاء ويُفرد الى طبقة رقيقة جدا( مع رش الطاولة بقليل من الدقيق)
تُدهن قاعدة صينية مستديرة بقليل من زيت الزيتون وتُفرد فوقها الطبقة الاولى من العجين وتُدهن بزيت الزيتون.
يوزع ثلث قطع الدجاج المخلوطة بالبصل ثم توضع فوقها طبقة أخرى من العجين وتكرر العملية.
تُدهن بزيت الزيتون
تُلف الصينية كاملة بورق الومنيوم باحكام.
تُخبز الصينية في فرن ساخن على حرارة عالية لمدة نصف ساعة.
تُخفض الحرارة الى هادئة جدا وتُترك الصينية مدة ثلاث ساعات تقريبًا.
يُكشف اللامنيوم وتترك الصينية حتى تُحمر جيدًا.
تُرفع من الفرن وتُترك لمدة 15دقيقة قبل التقديم

» طريقة عمل ‘كوردن بلو’ الدجاج
» طريقة بروستد الدجاج
» طريقة عمل الدجاج البروستد
» طريقة عمل فتة الدجاج على اصولها
» طريقة عمل صدور الدجاج بكريمة الخردل