شراب رمان عراقي
المقادير :
2 كيلو من الرمان الحلو
1 كاس سكر (حسب الرغبة )
نصف كاس ماء
1 ملعقة طعام من ماء الورد او الزهر (حسب الرغبة )
الطريقة :
قشري الرمان واطحني حباته بماكينة كهربائية خاصة او(بالمطحنة اليدوية )
ثم اعيدي تصفية الحبات بمصفاة ناعمة .
اضيفي السكر وماء الورد او الزهر واخلطيهم جيدا
ثم قدمي هذا الشراب البارد الى جانب الحلويات وزيينيه باعراش النعناع
*******************************
التمر هندي
شراب لذيذ ومفيد لايخلى من اي بيت عراقي في رمضان
المقادير
كوبان من التمر
7اكواب من الماء
سكر حسب الرغبة
قليل من ماء الورد
التحضير
يوضع التمر في اناء ويضاف اليه كوبان من الماء
ويوضع على النار حتى يغلي مدة دقيقتين
يرفع عن النار ويترك جانباًحتى يبرد يعصر باليد
ثم يوضع في كيس صغير من القماش
ويضاف اليه 5اكواب من الماء ثم يعصر الكيس باليدين جيداً
عند تقديم العصير يوضع لكل كوب سكر حسب الرغبة
ثم يضاف اليه بضع قطرات من ماء الورد
********************************
شوربة الماش العراقية
المقادير:
2 كوب ماش
نصف كوب ارز
ربع كوب سمنة نباتية او زيت نباتي
8 كؤوس ماء
ملح ،فلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة :
يغسل الماش جيدا ويعمر بالماء البارد
ثم يسلق على نار متوسطة الى ان ينضج
ثم يصفى ويطحن بالخلاط مع اضافة القليل من الماء اليه
ثم يعاد وضعه على النار مع الارز المغسول ويحرك بين الحين
والاخر حتى لايلتصق بقعر القدر
ويتبل بالملح والفلفل الاسود
ثم يفرم البصل ناعما ويقلى بالسمن الى ان يتحمر وتضاف نصف الكمية
الى الشوربة التي تترك لتغلي على النار حتى النضوج
ومن ثم تسكب في طبق وبعدها يرش باقي البصل المحمر عليه
ويقدم مع شرائح خبز التوست .
================================
الباجة
المقادير
راس غنم
الكرشة (المعدة كلها )
كوب رز
ربع كيلو لحم غنم شرح
ربع كوب لوز مقشر
بهارات وملح
طريقة
تنظيف الراس – يغسل الراس جيدا ويزال القرن ان وجد
ثم يغمر في ماء مغلي لمدة 2 دقيقة ويرفع ويزال الشعر منه حالا
وتكرر العملية في حالة بقاء شعر الى ان ينظف تماما .
ثم يمرر الراس على لهب النار لحظة ليحترق الشعر الصغير المتبقي
ثم يغسل جيدا ويزال اثر الحرق( او يحك بالسكين) .
ثم يقطع الراس ويزع منه المخ والعين والانف ودعكها باللمح
ويضرب الراس من جهة الانف حتى تزول الاوساخ كافة
وبعدها يدعك بالملح والطحين
تنظيف المخ يغسل المخ وتزال العروق والغشاء الخارجي ويدعك بالطحين
طريقة الطبخ
ينقى الرز ويغسل جيدا
ثم يضاف اليه اللحم المفروم واللوز والملح والبهارات لعمل الحشوة
ثم تغسل الكرشة جيدا وتقطع الى قطع مربعة او مستطيلة
وتخاط بالخيط على شكل كيس مفتوح من احد الجوانب وتحشى الى نصفها
ثم تخاط الفتحة جيدا
ثم يوضع قدر كبير فيه ماء الى ان يسخن ةتوضع فيه جميع الاقسام
بعد ان تغسل تماما وجيدا من الطحين
ويلاحظ رفع الزفرة كلما ظهرت
ويرفع المخ عنما ينضج او بعد 20 دقيقة بعد الغليان
خلال السلق تثقب الكرشة من عدة مناطق
تترك على النار الى ان تنضج ويستغرق ذلك من 2-4 ساعات على
ان يبقى فيه ماء كافي وبعد ان ينضج
يقطع الخبز الى قطع ويوضع في صحن عميق ويغمر بماء الباجة
يوضع اللحم فوقع او في اناء خاص حسب الذوق
********************************
الدجاج المحشي بالارز
المقادير:
دجاجتان
1 كوب من الأرز
4 ملاعق زبدة
نصف كوب من البصل المفروم ناعماً
نصف كوب صنوبر
2 كوب ماء
3 ملاعق لبن
قرفة و/أو كون
ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً
ثم أذب الزبدة في قدر وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه
وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر
أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز
أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود
واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدرواتركها
على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع القدر وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.
سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها بالأرز
(الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة
الدجـــاجة من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط
ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى
واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة واتركها حتى تحمر
وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة
فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت.
عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع
حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة.
سمك مسقوف
سمك بالبصل والطماطم وهو من اشهر الأطباق العراقية
المقادير:
سمكة كبيرة الحجم ( شبوط نهري)
نصف كيلو غرام من الطماطم
حبتان من البصل
ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
ملح بحسب الرغبة
الطريقة:
تغسل السمكة يشق بطنها وتنظف جيداً يعاد غسلها وتصفّى.
تفرك بالملح وتترك جانباً.
تشعل عيدان من الخشب و أغصان الشجر في الهواء الطلق وتترك ملتهبة .
تغري في الأرض عيدان بطول أسياخ الشي على مسافة قدم من النار .
يشق السمك في مكانين من جهته الخلفية (بين الجلد والعظم) تدهن السمكة بالزيت
ثم تثبت على العودين المغروسين في الأرض على ان يكون بطنها باتجاه ألهب
وتترك مدة ساعة حتى يحمرّ سطحها .
ترفع وتشوى على جمر العيدان من الجهة الخلفية حتى تنضج تماماً.
يقدم هذا النوع من السمك مع البصل الأخضر المفروم او البصل الجاف
******************************
الشيخ محشي العراقي
المقادير:
6 حبات صغار كوسه (يكون حجم الحبه حوالي 4 انج)
6 حبات صغار بيتنجان (يكون حجم الحبه حوالي 4 انج)
كوب من ورق الكرفس الطازج مقطع ناعم
نصف كيلو من الحم الفروم
ملعقتين كبار معجون طماطه
ملح
فلفل اسود
بهارات حسب الرغبه
حوالي 4 اكواب ماء
زيت للقلي
الطريقه:
الحشو
يقلى اللحم المثروم
نضع الملح البهار والفلفل الاسود قبل ان ترفعى اللحم من النار
نضع الكرفس المثروم ويخلط مع اللحم.
يغسلسل البيتنجان و الكوسه.
قوبي بحفر البيتنجان و الكوسه انتبهي بالبدايه ازيلي راس البيتنجان
و الكوسه ليكون مثل القبغ حتى لا تخرج الحشوه.
يقلي البيتنجان و الكوسه في الزيت الحار من كل الجهات
ويوضع علي الورق النشاف حتى يمتص الدهن.
اقلي الب المستخرج من البيتنجان و الكوسه
نقوم بحشو البيتنجان و الكوسه باللحم والكرفس
ثم نضع القبغ حتى لايخرج اللحم.
نرتب البيتنجان و الكوسه في قدر الطبخ (تبسي)
ونضع اللب فوق البيتنجان و الكوسه .
في وعاء اخر نضع الماء و معجون الطماطه على النار حتى
يذوب المعجون وتتكون صلصه
نضع الصلصه فوق البيتنجان و الكوسه ويطبخ لمده ربع الى نصف
ساعه حتى تصبح المرقه ثخينه.
يقدم مع الرز
مرقة البامية (تشريب البامية )
المقادير
كيلو باميا
نص كيلولحم هبر مقطع
ضلوع غنم + قطع لية خروف صغيرة
ثوم
معجون طماطة
نصف ليمونة
دهن
ملح
خبز تنور
تمن مطبوخ
الطريقه
يسلق اللحم والضلوع وتزال الزفرة جيدا
تقلم الباميا وتغسل جيدا
يصفى اللحم من مائه مع الاحتفظ بالمرقة وتوضع الضلوع في وعاء آخر
يحمر اللحم مع الثوم ويضاف معجون الطماطة مع التحريك
وتضاف الباميا ومرقة اللحم والملح ويترك ليغلي وتخفف النار تحت القدر
ويضاف عصير النصف ليمونه ثم يترك حتى يثخن قوام المرقة
ورائحتها يشتمها الواحد من راس الشارع ...
نقلي الضلوع التي فصلناها عن اللحم
ال
العراقي الاصلي
كيلوا جزر مقطع
كيلوا خيار
راس واحد ملفوف (لهانه) مقطع
راس ثوم منظف
كيلوا كوجه ( ما عرف اسمها بلفصحى )
ثوم عجم ( هذا ضروري لان ينطي ال طعم ولا احلى )
ربع كيلوا تمر هند
اربع كلاسات دبس الرمان
خل
ملعقتين كبار ملح
الطريقه
تحطين الخضار كلها قوارير الخاصه بال
تضعين التمر الهندي بوعاء وتضعين عليه مقدار كاس من الخل وتقومين
بدعكه بيديكي جديدا الى ان يصبح مخلوط مع الخل
ثم تضعين عليه دبس الرمان وتخلطينه جيدا ثم تضعين الملح
الان قومي بصب الخليط فوق الخضار طبعا الخضار كثيره وانتي حاطتهم باكثر
من قنينه توزعين الخليط على القناني ثم تسكبين فوقه الخل الى ان يغطي الخضار
ثم تغلقين القناني وتقومين برجها حتى تنخلط تماما مع الخليط
تترك القاروره لمده شهر قبل ان تستعمل
وطبعا راح يطلع عندك عراقي اصلي
المخلمة العراقية
المقادير:
5 بيضات
كوب لحم مفروم
كوب بطاطا مسلوقة مقطعة مكعبات
نصف كوب بصل مفروم مكعبات موسطة
كوب طماطة مقطعة مكعبات
1/2 كوب معدنوس
ملح ،فلفل اسود
كمون ،ليمون اسود جاف (الاضافة حسب الرغبة )
ليمونة او نارنج
الطريقة :
في طاوة(التي نقلي بها البيض) على النار يوضع القليل من الزيت
ويشوح البصل واللحم الى ان ينضج اللحم
نضيف البطاطا ثم الطماطم ثم المعدنوس والبهار ونعمل اماكن للبيض
بالملعقة في وسط الخلطة لوضع البيض فيه
ونكسر البيض ومن ثم نغطي الطاوة وعلى نار هادئة حد النضوج
بعدما تنضج المخلمة تعصر ليمونة فوقها وتقدم مع خبز التنور وال
والسلطة
الأربعاء أكتوبر 31, 2018 2:32 pm من طرف farawela
اليومية
