معلومات عن الكافيار انواعه وطريقة طبخه وقليه وفوائده

Admin عدد المساهمات : 4080 تاريخ التسجيل : 07/04/2013

شبكة سيدات مصر

ملف كامل عن الكفيار وفوائده

السلام عليكم و رحمه الله و بركاته

البطارخ (الكافيار

هنقدم ليكم نبذة مختصرة عن الكافيار
من حيث
* ( التعريف _ التركيب _ الفوائد )

ثممم مؤخرا
طرق الطهى

* طبخها كصوانى بالفرن
او
* قليها فى الزيت
او
* تجميدها بورق

السلوفان وحفظها بالتلاجة
لوقت الحاجه

هذا ماراح يشملة الملف وبالصور
ان شاء الله
بسم الله نبتدى

ما هو الكافيار؟

من المؤكد أن معظم الناس قد سمعوا بالكافيار غير أن أغلبهم ربما لم يسبق أن تذوقه أبداً. الكافيار هو من أطايب الطعام ويتكون من بيض السمك أو ما يسمى البطارخ، ومن سمك الحفش تحديداً الذي يعيش بشكل أساسي في المياه الباردة في بحري قزوين والأسود اللذين يفصلا بين روسيا والشرق الأوسط. يأتي 90 بالمئة من الكافيار الأصلي المنتج في العالم من بحر قزوين الذي توفر بيئته المكان الأمثل لإنتاج أفضل أنواع سمك الحفش في العالم. ويتنوع لون الكافيار الذي يأخذ شكل حبيبات دقيقة بين الأسود والرمادي والأصفر والبني. غير أن بعض أنواعه قد يصل حجمها إلى حجم حبات البازلاء

تتركب البطارخ (بيوض الأسماك)

من دهون 14% بروتينات 32% ماء 51% إضافة إلى احتواء البطارخ على فيتامينات ألف وياء، وتعتبر البطارخ من العلاجات الفعالة لمرض الأعصاب .وتحتوي على حمض الأسكوربيك بنسبة 40 ملغ لكل 100 غرام بيض سمك.

ويعد الكافيار مادة غذائية سهلة الهضم وهو غني بفيتامين ألف والايستين وتعطي 100 غرام منه 240 سعره حرارية

فوائد بيض السمك ( الكافيار )

تناول الاسماك يفيد الجسم من ناحية تخفيض مستوى الدهون في الجسم وتخفيض نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم ويفيد مرضى الجهاز الدوراني ويفيد المرأة الحامل والأطفال وكافة أفراد العائلة ويقي تناول الأسماك من الاصابة ببعض الأمراض التي تصيب الإنسان كما أنه يعالج بعضا منها.

ولكن ليست منتجات الأسماك هي اللحوم والدهن والزيت فقط بل هناك ما يميز الأسماك كمادة غذائية عن بعض المنتجات الغذائية الحيوانية وهو احتواء الأسماك على المبيض الذي يحتوي على ملايين من بيوض الأسماك المغذية للجسم بشكل تعجز عنه باقي المواد الغذائية الأخرى .

فوائد تناول بيوض الأسماك للحامل

تناول بيوض الأسماك مهم للمرأة الحامل بحيث يوفر لها خلال فترة حملها أهم الدهون التي يحتاجها الجنين وهي الشحوم الفوسفورية لبناء جهازه العصبي وأيضا تحتاجه لتأمين عملية تكوين الهرمونات الجسمية خلال مرحلة الحمل وذلك بسبب احتواء بيوض الأسماك وفي آن واحد أهم المواد الغذائية التي تدخل في تكوين الهرمونات،

تناول بيوض الأسماك وزيت السمك للمرأة الحامل مهم لتخفيض محتوي الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم كما أن تناول بيوض السمك يكون جيدا لتأمين فيتامين سي المهم لعمليات تمنيع الجسم وتنشيطه .

فوائد تناول بيوض الأسماك للاطفال

إعطاء بيوض الاسماك أو وضعها في وجبات الأطفال مهم لعمليات النمو ومهم لعمليات التحصيل العلمي ونمو الخلايا العصبية ومهم لعمليات توفير الطاقة للطفل وهذا الطاقة الموفرة تكون على شكل شرارة عمل لمختلف عمليات الاستقلاب أي أنها تختلف تماما عن الطاقة التي توفرها باقي أنواع الأغذية فهذه الطاقة ليست دهوناً أو سكريا بل إنها طاقة مركبة من الدهون الفوسفورية والبروتينات المهمة والتي تشكل محركاً أساسياً لعمليات إنتاج الطاقة في الجسم أي ان ما تحتويه بيوض الأسماك يشكل محركاً لاستقلاب السكريات والدهون المتناولة مع باقي أنواع الأغذية على سبيل المثال لا أكثر.

فوائد تناول بيوض الأسماك للشباب

تناول بيوض الأسماك مهم لليافعين على حد سواء بفضل تأمينه للبروتينات التي تحتوي حموضا آمينية مهمة لتركيب أنزيمات بناء السلاسل البروتينية وكذلك لتأمينه الفوسفور والدهون الفوسفورية وفيتامين سي ويزيد تناول بيوض الأسماك من حجم السائل المنوي ومن الطبيعي أن يعطي طاقة للعملية الجنسية نظرا لما يحتويه من مواد سبق ذكرها آنفا .

فوائد تناول بيوض الأسماك لكبار السن

تناول بيوض الاسماك مهم للكبير في السن لعملها كمضاد تأكسد وعملها كبانٍ للخلية الجسمية واحتوائها على مواد غذائية مهمة لعمل أجهزة المناعة الجسمية وأيضا لإعطاء الطاقة وتحريكها .

وبرأيي تعتبر بيوض الأسماك أفضل أنواع الأغذية الطبيعية البانية للأجسام والمنتجة للطاقة والتي تحافظ على جسم الإنسان لأن المواد الغذائية التي تحتويها تعتبر نادرة التواجد في طبق واحد .

فوائد بيوض الأسماك الطبية
*

تعتبر بيوض الأسماك من
أفضل المواد المساعدة على علاج أمراض الجهاز العصبي وخصوصا اعتلال الأعصاب أو تلفها أو نخر الليف العصبي نتيجة التهاب رضي أو حادث أو ما شابه

*
وهي تساعد في عمليات إعادة بناء الألياف العصبية المتهتكة بفاعلية، تناول بيوض الأسماك للمصابين بالشلل الجزئي أو بإصابات العمود الفقري جيد وخصوصا عند إعادة التأهيل

*
وتعتبر بيوض الأسماك أفضل مثال لمساهمة الغذاء في تأهيل المريض جنبا إلى جنب مع التمارين الرياضية التي يصفها المشرف على التأهيل .

*
تناول بيوض الأسماك يكون جيداً للمساعدة في الشفاء من الضعف الجنسي العصبي المنشأ، لمساهمتها عند تناولها في ترميم الليف العصبي ولإعطائها الطاقة كما تبين .

*
تناول بيوض الأسماك مفيد أيضا لحالات التهاب الأقنية المنوية وترميم خلاياها لغناها بفيتامين ياء،

*
وتناولها مهم للمساعدة في علاج الأمراض التنفسية والتهاب القصبات، لغناها بفيتامين أ،

*
ومهمة لإعطاء المناعة للجسم وتنشيطه لغناها بفيتامين سي، بيوض الأسماك من المواد الغذائية الحاوية على مضادات الأكسدة الخلوية كفيتامين ياء وألف وسي

الوظيفة الغذائية

عند تناول الإنسان لبيوض الأسماك فإنه سيلاحظ فرقا في نشاطه الجسمي هذا الفرق يأتي من خلال توفير بيوض الأسماك لقيامها بعمليات الاستقلاب وانتاج الطاقة .

طرق الطهى

1_

طريقة التغليف

وحفظها لوقت الحاجة
وهى اوفر من الاتجاه للماركت
او الاماكن الغير مضمونة وباهظة التمن اكيد

حقدم لكم اليوم طريقه
البطارخ المملحه او الكافيار المملح وطريقة عملة وبكذا طريقة وبالصورحتى نتعرف عليه

نحن الان فى فتره وجود السمك البورى
المبطرخ
وسمك البورى هذا
لكثرت استخدامة فى مصر طوال العام للفسيخ عامة
فبيقل وجود بطارخ هالنوع
وسبق وذكرنا فوائد سمك البورى
فى هذا الموضوع
منشط جنسى قوى ( الفسيخ ) خصوصا للرجال ..طريقة تمليحة هو والسردين ( بالصور )

والبطارخ هى بيض السمك على هيئه صباعين او بطروخين بداخل بطن السمكه
هكذا شكلهم

وبيختلف لونهم وحجمهم كما ذكرنا
على حسب السمكه وحجمها

متل هذا الحجم واللون

اللى بيستخلصوه فى الاخير

الى معلبات او اكياس
تباع باعلى الاسعار هكذا

**********

وعموما لو جبنا اى سمكة سواء بورى او خلافو

لو ضغطنا برفق على اسفل بطن السمكه يخرج منها لون برتقالى أو أو أو ....الخ هو البطروخ

و يباع البطروخ المملح بسعر خيالى رغم عدم تكلفته و طريقته البسيطه و السهله

و كلما كان السمك كبير يكون البطروخ كبير أيضا وأجمل و أغلى انواع البطارخ فى مصر والامارات بطارخ سمك البورى و القاروص
حتى نحصل على البطروخ من السمك البورى نخرجه برفق جيدا عندما نفتح السمكه
او بأن نقص بالمقص من الثقب اسفل بطن السمك حتى الخياشيم
و نستخرج البطروخ برفق حتى لا يفرقع

طريقة التغليف والتجميد
المقادير
بطارخ سمك بورى
ملح
الطريقه

نشطف البطارخ بالماء و نكون مجهزين طبق مرشوش بالملح جيدا

و نضع به البطارخ بعد تصفيتها من الماء

و نرشها بالملح و تترك حوالى 5 ساعات

سنلاحظ انها تشربت الملح و لو ضغطنا عليها برفق نشعر انها اصبحت متماسكه و قل الملح من عليها و نزل ماء

نشطف البطارخ من الملح مره اخرى و توضع على منخل او مصفاه و توضع فى الشمس
تقلب على الوجهه الاخر بعد يوم او اثنين حسب حراره الشمس و يمكن تغطيتها من الذباب بشاشه او منخل اخر حتى تصلها الشمس لعده ايام

سنلاحظ ان لون البطارخ اصبح أغمق من الاول و اصبح ناشف جدا

نلفها بالسلوفان واحد واحد و نحتفظ بها بالتلاجه نأخذ منه عندما نريد

تقدم كنوع من المشهيات او على الفطار او العشاء فاتح للشهيه و لذيذ
و لانه يكون مالح تقدم معه حلقات الخيار و الطماطم و الفلفل و الارز والسلاطات
او العيش
حسب الرغبه


طريقة القلى للبطارخ

الطريقة

واحجام الاسماك واللوانات مختلفة من هالبطارخ
وصور تسلسلية لتوضيح طرق فتح وشطف وتصفية وتغليف البطارخ بكل مراحلها
وطبعا كل صورة بتحكى عن نفسها

وهذة بقى طريقة شيل البطارخ عشان بعد كدة زى ماوريتكم فوق تضع بقوالب او معلبات
خصوصا مع هالحجم الكبير لبطارخ هالنوع من السمك يفضل تجزئتة بمعلبات
والاستفادة بالحجم

******************

» الجبن انواعه وصناعته
» الكافيار طبخة
» ماهو الكافيار ؟
» كانابيه السالمون و الكافيار
» وصفات لاعداد وطبخ الكافيار