Admin
Admin
عدد المساهمات : 4080
تاريخ التسجيل : 07/04/2013
 | | موضوع: ملف اطباق اليخنة 2 الأحد مارس 08, 2015 8:16 pm | |
|
ملوخية باللحم والبندورة (الطماطم)
المقادير
كيلوغرام من الملوخية الخضراء
٨٠٠ غ من اللحم المقطع إلى قطع
٤ رؤوس بندورة (طماطم) حمراء
بصلتان متوسطتان
ثلاثة أرباع كوب من الزيت أو السمنة
رأس ثوم كبير
الطريقة
تنظف الملوخية الخضراء من الأوراق اليابسة ثم تغسل جيداً. يوزع ورق الملوخية على فوطة نظيفة حتى يجف.
يقشر البصل والثوم ويفرمان ناعماً ثم يقليان في السمنة على نار قوية حتى يذبلا.
يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى في القدر مع البصل.
تعصر البندورة (الطماطم) فوق اللحم ويطهى المزيج على نار متوسطة حتى تتكثف الصلصة.
يغمر اللحم بالماء المغلي ويضاف إليه الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة. يترك المزيج على النار حتى ينضج.
تفرم الملوخية ناعماً جداً بواسطة سكين حادة ثم تضاف إلى القدر وتطهى مع اللحم لمدة ١٠ دقائق. إذا كانت الملوخية كثيفة جداً، يمكن إضافة القليل من الماء إليها وغليها لبضع دقائق إضافية قبل سكبها وتقديمها مع الأرز المفلفل
بازين ليبيا
المقادير
- كوبان من الطحين
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- كوبان وربع الكوب من المرقة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
اليخنة
- كيلوغرام من لحم الغنم
- كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء
- ٤ إلى ٥ فصوص ثوم
- كوب من السمنة أو الزبدة
- عصير ليمونة حامضة
- كيلوغرام من البامية
- بصلة كبيرة
- ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم)
- ٥ بيضات مسلوقة ومقشرة.
الطريقة
ينخل الدقيق في وعاء وتضاف إليه الخميرة مع الملح ومرقة اللحم الفاترة. يخفق المزيج حتى يتحول إلى عجينة رخوة ثم يغطى ويترك جانباً.
تغسل البامية وتنظف ثم تجفف بالمحارم وتقلى في الزيت أو الزبدة حتى تشقرّ لتصفّ من ثم في طبق.
يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، ويفرم البصل والثوم.
تسخن السمنة في قدر ويقلى فيها اللحم حتى ينضج.
تقشر رؤوس البندورة (الطماطم) وتفرم ناعماً مع الفلفل الأخضر الحريف. تضاف البندورة (الطماطم) مع الفلفل الأخضر إلى القدر ويحرك المزيج لبضع دقائق حتى تذبل البندورة (الطماطم). يضاف حينها معجون البندورة (الطماطم) مع القليل من الملح، وملعقة صغيرة من البهار الحلو. يترك المزيج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، ثم تضاف إليه البامية وعصير الليمون.
يطهى المزيج على النار حتى ينضج اللحم وتتضاءل الصلصة إلى حجم كوب واحد تقريباً. ترفع القدر عن النار.
تدهن صينية قطرها ٣٥ سم بالزيت وتبسط فوقها العجينة بالأصابع لتغطيتها كلها. يسكب فوقها مزيج البامية وكذلك البيض المسلوق بعد تقشيره.
تخبز الصينية في فرن حرارته ٤٥٠ درجة فهرنهايت حتى تنضج العجينة ويقدم الطبق فوراً وهو ساخن.
ملاحظة
يجب خبز العجينة فور بسطها في الصينية.
بازيلا مع الدجاج والبطاطا
المقادير
- كيلوغرام من لحم الدجاج (صدور وأفخاذ) مقطعة إلى مكعبات
- نصف كيلوغرام من البازيلا الخضراء
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح على شكل هلال
- ٢ إلى ٣ ملاعق طعام من الزيت
- ملعقة طعام من الزبدة
- ٢ إلى ٣ رؤوس بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
- ملح وبهار حلو وقرفة ورشة من حب الهال
- ٣ إلى ٤ رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومفرومة
- جزرتان مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة
- ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)
- ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
- ملعقتا طعام من الزيت
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- ملح وتوابل
الطريقة
يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يذبل. تضاف إليه مكعبات البطاطا ويتابع القلي، ثم تضاف مكعبات الدجاج مع الملح والبهار الحلو والقرفة. تضاف بعدها البازيلا وصلصة البندورة (الطماطم) المصفّاة. تغطى القدر وتترك على النار حتى تنضج البطاطا واللحم والبازيلا.
في قدر أخرى، تسخن ملعقتا طعام من الزيت ويقلى فيها البصل المفروم حتى يذبل. يضاف الجزر، والبندورة (الطماطم) ومعجون البندورة (الطماطم) ومعجون الفلفل، والملح والتوابل. يطهى المزيج حتى يصبح مثل الصلصة وينضج الجزر. يصفى هذا المزيج ويحتفظ بالكتل التي فيه داخل طبق فيما تسكب الصلصة فوق البازيلا والدجاج.
يحضر الأرز ويسكب في قالب دائري على شكل حلقة. يقلب محتوى القالب رأساً على عقب ويملأ وسط الأرز بكتل البندورة (الطماطم) والجزر.
يوضع خليط البازيلا في طبق تقديم آخر ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء الموسمية.
أقراص اللحم بالخضار
المقادير
كيلوغرام من لحم الكفتة المطحون ناعماً
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ربع باقة من البقدونس المفروم
بصلة متوسطة مفرومة
كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح ومقلية
نصف كيلوغرام من البندورة (الطماطم) المقطعة إلى دوائر متوسطة الحجم
نصف كيلوغرام من الباذنجان المقطع إلى دوائر متوسطة الحجم، ومقلي
٢ إلى ٣ رؤوس فلفل أخضر مقطعة إلى دوائر
٢ إلى ٣ ملاعق طعام من معجون البندورة (الطماطم) المذوب في كوبين من الماء
الطريقة
تخلط التوابل مع اللحم والبصل والبقدونس للحصول على كفتة. تقرّص الكفتة إلى أقراص ثم تقلى في الزيت وترفع من القدر وتحفظ ساخنة في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. يذوب معجون البندورة (الطماطم) في وعاء من الماء. تسكب نصف كمية هذه الصلصة في قعر صينية زجاجية مقاومة للحرارة. تصف شرائح من الباذنجان المقلي فوق الصلصة، وفوقها طبقة من البطاطا المقلية، ومن ثم طبقة من أقراص الكفتة المقلية وطبقة من البندورة (الطماطم) وطبقة من الفلفل الأخضر. تسكب بقية الصلصة فوق الخضار وتخبز الصينية في الفرن حتى امتصاص كل الصلصة. يقدم هذا الطبق مع الأرز الأصفر. | |
|
اليومية
