طريقة تحضير أكلات شعبية جزائرية

محتويات

• ١ المطبخ الجزائري
  
  
  
  • ١.١ ضولمة الفلفل الحلو
    
  • ١.٢ طاجين الزيتون الجزائري
    
  • ١.٣ السمك المحمّر في الفرن
    
  
  
  

المطبخ الجزائري

ضولمة الفلفل الحلو

• عشر حبات من الفلفل الحلو.
  
• ربع كيلو من لحم البقر المفروم.
  
• بصلتان.
  
• خمس حبات من الطماطم .
  
• حزمة من البقدونس ومن النعناع
  
• خمسة فصوص من الثوم.
  
• ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والتوابل المغربية التي تدعى رأس الحانوت.
  
• كوب من الأرز أو من الفريكة.
  
• ملقعة سمن.
  
• معجون الطماطم.
  
• بيضة واحدة.
  
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  

• يحمّص البصل في الزيت.
  
• يضاف له الملح والفلفل الأسود، والمرقة، وقليل من الماء، ويترك في الطنجرة ويترك على نار متوسّطة.
  
• يغسل الفلفل والطماطم ويضع عليه اللحم المفروم والمقطع مع الثوم ويضاف له الأرز أو الفريكة.
  
• يضاف معجون الطماطم، والفلفل الأسود، والنعنع، والبقدونس، والبيضة، ومعلقة السمن وتخلط هذه المقادير بشكل جيد.
  
• تترك على نار هادئة لنصف ساعة وتقدّم مع شرحات الليمون الطازجة.
  

طاجين الزيتون الجزائري

• نصف كيلوغرام من الزيتون الأخضر من دون نواة.
  
• نصف كيلو من اللحم المفروم مقدار من الجزر المنظّف والمقطّع بشكل دوائر.
  
• حبة من الطماطم المقطع لقطع صغيرة.
  
• حبة بصل مقطّعة لقطع صغيرة.
  
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  
• ورق الغار.
  
• توابل موسى.
  
• ملعقة من معجون الطماطم.
  
• ملعقة دقيق أبيض.
  

• نقلى البصل في طنجرة مع ملعقة من السمن وملعقة من الزيت وملعقة من الماء.
  
• نضيف الطماطم المقطّعة، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود.
  
• نضيف الجزر المقطّع ومعجون الطماطم، ونغطيهم بالماء حتى يتضح لنا أن الجزر بدأ بالنضوج.
  
• نضيف الزيتون بعد غليه بالماء لمدّة عشر دقائق، ونضيف اللحم المفروم بعد عمله على شكل كريات مع الملح حتى تنضج.
  
• نقدم مع إمكانية أضافة بعض الخضراوت للزينة كالفطر.
  

السمك المحمّر في الفرن

• سمكة وزنها لا يقلّ عن كيلو غرام ونصف.
  
• ربع الكيلو من الشعيريّة.
  
• فصّ واحد من الثوم.
  
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
  
• ملعقة كبيرة من الكمون.
  
• ملعقة كبيرة من الملح.
  
• كأس ونصف من الحجم الصغير من الزيت.
  
• نصف كيلوغرام من الجمبري.
  
• ورقتان سيدنا موسى.
  
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  
• نصف كيلوغرام من الطماطم.
  
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المدقوقة.
  
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق.
  
• فلفل أخضر حلو مقطّع على شكل دوائر.
  

• يجب غسل السمك بالملح وإزالة الأشواك والعمود الفقريّ.
  
• يتبل السمك بالتوابل المتوفّرة ثمّ يضع في الفرن لمدّة ساعة بعد أن نضع الحشوة بداخل السمكة ونخيطها حتى تكون جاهزة.
  
• الخلطة التي نحشوها بداخل السمكة نقوم بتحضيرها عن طريق تقشير الثوم ودقّه بالملح، والكمون، والفلفل، والحامض، والزيت، والكزبرة.
  
• توضع الشعيرية في ماء ساخن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تخلط في الخليط ويوضع الخليط بداخل السمكة.
  
• نقوم بتزيينها بدوائر الفلفل الاخضر والطماطم، ثمّ تقدّم ساخنة